[發明專利]一種蘋果高粱保健醋飲料的制備方法及其飲料

無效

• 申請號: 201410592714.6
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104305452A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 胡正義
• 申請（專利權）人: 胡正義
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/56;C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果高粱保健醋飲料的制備方法，包括如下步驟：

1)蘋果汁榨取：將殘次風落蘋果用清水洗凈瀝干后，用壓榨機榨取果汁得到蘋果汁；

2)將高粱磨成粗粉，潤水使含水量達到13％，然后通過擠壓式膨化機，膨化溫度120-140℃，然后再粉碎成80目的膨化高粱粉；

3)將膨化高粱粉調成濃度為15％的粉漿，加入粉量0.3％的氯化鈣，粉量0.3％的α-淀粉酶制劑，酶活力為2000u/g,在液化鍋內將高粱粉漿在90℃下液化15min，然后升溫至102℃保持5min殺滅α-淀粉酶，然后再加酸將PH值調整為1.8，并在2.8×10⁴Pa蒸汽壓力下糖化15min制成膨化高粱粉糖化醪；

4)在3L大三角瓶中加入1.5升煮沸葡萄汁，冷卻至20℃，接入葡萄酒酵母原菌搖勻，在25-28℃恒溫培養2-3d，每天振蕩2-3次，以此作為葡萄酒酵母一級種子；將50L酒母培養罐中裝入35升煮沸葡萄汁，冷卻至25℃，接入葡萄酒酵母一級種子，在25—28℃培養4-5d，每天攪拌或振蕩2—3次，以此作為葡萄糖酒酵母二級種子；

5)酒精發酵：將滅菌后的蘋果汁與膨化高梁粉糖化醪以3:1的體積比混合液裝入酒精發酵罐，接種占混合液體積7％的葡萄酒酵母二級種子進行發酵，溫度控制在28-30℃，靜止發酵72h，當酒度達6％以上時，得到酒化醪；

6)在500ml三角瓶內裝入100mL?6％濃度的米曲汁，在9.8×10⁴Pa蒸汽滅菌30min,冷卻后加入95％乙醇3.5ml，接種醋酸菌，于31℃搖瓶振蕩培養24小時得到醋母一級種子；

種子培養罐內裝入酒化醪，定容至罐容的70％-75％，接種培養罐罐容10％的醋母一級種子，在3l℃下通氣培養20h，當酸度達1.8％時，得到醋酸菌二級種子；

7)在高梁原料重量10％的豆粕和1％的小麥鼓皮中，加入高梁原料重量80％的水.潤水均勻后，用9.8×10⁴Pa的壓力蒸汽蒸料30min，冷卻30℃，接種米曲霉制曲，成熟曲內加入豆粕和麩皮量3倍的水，于50-55℃下保溫發酵3d得到豆粕水解液；

8)醋酸發酵罐內裝入罐容57％的步驟6得到的酒化醪，罐容3％的的豆粕水解液，接種罐容7％的醋酸菌二級種子，維持溫度32-35℃進行醋酸發酵；當酸度達到6％以上，醋酸發酵完成；

9)將步驟8中發酵完成的醋酸發酵醪移入大缸中，加蓋陳釀1-2個月；

10)陳釀后的醋酸發酵醪，通過壓濾機壓濾除去殘渣，即得到陳釀蘋果高粱醋液，調整酸度使醋酸達到1.5g/100mL，即得到蘋果高粱醋保健飲料基液；

11)蘋果高粱醋保健飲料基液中加入占基液重0.15％的檸檬酸，再用蘋果酸二鈉將PH值調整為2.7-3.0，加入基液重12％-14％的白砂糖，充分混合均勻后即得到成品。

2.一種蘋果高粱保健醋飲料，其特征在于，所述飲料由權利要求1所述的制備方法制得。