[發明專利]一種無明礬、無添加劑粉坨及其制備方法在審
| 申請號： | 201410592429.4 | 申請日： | 2014-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN104381909A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發明（設計）人： | 陳雷 | 申請（專利權）人： | 天津雷鳴科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/216 | 分類號： | A23L1/216;A23L1/214 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 300301 天津市濱海新區*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 明礬 添加劑 及其 制備 方法 | ||
1.一種無明礬、無添加劑粉坨，其特征在于：其原料組分按重量計，包括：
淀粉100份、魔芋精粉0.1～0.5份、食鹽0.1～0.3份、純堿0.05～0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5份、植物油0.2～0.5份。
2.根據權利要求1所述的無明礬、無添加劑粉坨，其特征在于：所述的原料組分中還包括大豆蛋白0.5～5份。
3.根據權利要求1或2所述的無明礬、無添加劑粉坨，其特征在于：所述淀粉包括紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種。
4.一種制備如權利要求1-3所述的無明礬、無添加劑粉坨的方法，包括原料處理，其特征在于：所述的原料處理包括以下步驟：
(1)成糊：取占淀粉總重的3％～4％的淀粉、占魔芋精粉總重一半的魔芋精粉、占純堿總重一半的純堿、占蔗糖脂肪酸酯總重30％的蔗糖脂肪酸酯，混合均勻，混合物的總重記為M，后加入重量為M的溫水攪勻，然后迅速加入8～10倍于M重的沸水，充分攪拌，調至呈透明狀成糊；
(2)調粉和面：在步驟(1)得到的糊中加入食鹽、大豆蛋白、植物油、剩余的蔗糖脂肪酸酯和純堿后迅速攪拌，攪拌均勻后加入剩余的淀粉和魔芋精粉，之后加入淀粉總重2～5倍的溫水，充分混合至其柔軟成型，混合均勻，無小顆粒物。
5.根據權利要求4所述的無明礬、無添加劑粉坨的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中加入的溫水的量為淀粉總重的3倍。
6.根據權利要求4或5所述的無明礬、無添加劑粉坨的制備方法，其特征在于：所述沸水的溫度為80～85℃。
7.根據權利要求4所述的無明礬、無添加劑粉坨的制備方法，其特征在于：所述溫水的溫度為37～42℃。
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