[發(fā)明專利]一種無明礬粉坨及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410591951.0
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104381908A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設計）人: 陳雷
• 申請（專利權）人: 天津雷鳴科技有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無明礬粉坨，其特征在于：其原料組分按重量計，包括：

淀粉100份、魔芋精粉0.1～0.5份、食鹽0.1～0.3份、磷酸鹽0.1～0.4份、明礬替代劑0.1～0.5份、純堿0.05～0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5份、植物油0.2～0.5份。

2.根據(jù)權利要求1所述的無明礬粉坨，其特征在于：所述明礬替代劑為刺槐豆膠、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠、海藻膠、沙蒿籽膠中的一種或幾種。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的無明礬粉坨，其特征在于：所述明礬替代劑為黃原膠。

4.根據(jù)權利要求1所述的無明礬粉坨，其特征在于：所述淀粉包括紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種。

5.根據(jù)權利要求1所述的無明礬粉坨，其特征在于：所述磷酸鹽為三偏磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。

6.一種制備如權利要求1～5所述的無明礬粉坨的方法，包括原料處理，其特征在于：所述的原料處理包括以下步驟：

(1)成糊：取淀粉總重的3％～4％的淀粉，加入淀粉總重的3％～4％的溫水攪勻，然后再加入淀粉總重的24％～40％的沸水，充分攪拌，調至呈透明狀成糊；

(2)調粉和面：在步驟(1)得到的糊中加入魔芋精粉、食鹽、磷酸鹽、明礬替代劑、純堿、蔗糖脂肪酸酯、植物油并迅速攪拌，攪拌均勻后加入剩余的淀粉，之后加入淀粉總重2～5倍的溫水，充分混合。

7.根據(jù)權利要求6所述的無明礬粉坨的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中加入的溫水的量為淀粉總重的3倍。

8.根據(jù)權利要求6所述的無明礬粉坨的制備方法，其特征在于：所述溫水的溫度為35～45℃。

9.根據(jù)權利要求6-8任一所述的無明礬粉坨的制備方法，其特征在于：步驟(2)得到的混合物柔軟成型，混合均勻，無小顆粒物。