[發明專利]一種香辣蝦火鍋底料及制備方法

在審

• 申請號: 201410591744.5
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104305113A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 王懷喜
• 申請（專利權）人: 王懷喜
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種香辣蝦火鍋底料及制備方法。

背景技術

目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適用以鮮活基圍蝦為主要食材的火鍋底料，具有香氣誘人、肉嫩味鮮、麻辣適中的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

本發明采用了這樣的技術方案：所述香辣蝦火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬200克、干辣椒節120克、干花椒35克、八角2克、桂皮2克、砂仁3克、香葉2克、白芷3克、排草3克、豆豉15克、蔥段50克、姜片35克、蒜瓣25克、泡子姜片30克、泡椒30克、洋蔥塊20克、冰糖10克、熟化菜油400克；

調味原料：鹽10克、料酒40克、白糖3克、胡椒粉3克、酥花生仁30克、雞精5克；

制備方法：其制備方法是為以下步驟：步驟一)、把八角2克、桂皮2克、砂仁3克、香葉2克、白芷3克、排草3克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，瀝去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；

步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油400克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬200克、干辣椒節120克、干花椒35克、豆豉15克、蔥段50克、姜片35克、蒜瓣25克、泡子姜片30克、泡椒30克、洋蔥塊20克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料：鹽10克、料酒40克、白糖3克、胡椒粉3克、酥花生仁30克、雞精5克，并攪拌，即可得成品。

本發明選擇的火鍋底料原料中：

郫縣豆瓣醬：在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。

干辣椒：辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。

干花椒：花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。

八角：主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。

桂皮：含有揮發油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。

砂仁：含有揮發油，其主要成分為檸檬烯。味辛，性溫，有暖胃健脾，行氣消食之功效。在火鍋中具有增香、解膩、去腥的作用。

香葉：含有揮發油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。

白芷：根部主要成分為當歸素、白當歸素等。味辛，性溫。有祛寒止痛，解毒除濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、增香、解膩的作用。

排草：味辛，性甘。有散寒鎮痛，止咳之功效。在火鍋中具有和味、防腐的作用。

豆豉：味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，補充維生素B₁₂等功效。在火鍋中具有增香、壓異、增咸、增鮮、助風味的作用。

蔥段：含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。