[發明專利]一種香甜銀耳里脊包子及其制備方法

在審

• 申請號: 201410590633.2
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104366160A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 姜一鳴
• 申請（專利權）人: 姜一鳴
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/105;A23L1/28;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及食品及其制備方法技術領域，尤其涉及一種香甜銀耳里脊包子及其制備方法。

背景技術

發酵食品對人體健康非常有好處，因為經過發酵后的食品有利于消化吸收，包子就是發酵食品之一。現在早餐多種多樣，為了健康，早餐最好吃發酵面食，特別身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合這類食物，故包子是一種很好的早餐選擇。但目前包子的種類少，局限了人們的選擇。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種香甜銀耳里脊包子及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種香甜銀耳里脊包子，由以下重量份的原料構成：

面粉80-120、核桃仁8-12、吊羅果0.4-0.8、木瓜14-19、銀耳10-13、地梢瓜0.5-0.7、香醋5-8、荸薺15-20、糖冬瓜12-15、遍山紅0.8-1、里脊肉30-35、鮮白殘花8-10、鼻血雷0.6-0.9、蕎麥粉10-20、蛋清液4-6、玉米粉3-4、營養添加劑4-7、稻芽1-2、飴糖7-11、酵母粉、花生油、鹽和水適量；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：阿膠1-3、鹿角霜0.8-1、鵪鶉肉4-5、生姜0.8-1.2、芒果2-3、西蘭花2-3、黃連葉0.5-0.8、絲瓜藤0.4-0.8、姜葉1-1.2、白魚3-5、奶油3-4；

制備方法為：（1）將黃連葉、絲瓜藤、姜葉加3-4倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，濃縮濾液；

（2）將生姜切片；將一半的生姜片放入白魚肚內，隔水蒸20-30分鐘，去骨取肉，將白魚肉搗爛；將芒果去皮去核切丁，西蘭花焯水切丁，將芒果丁、西蘭花和白魚肉放入奶油中，小火加熱并攪拌至糊狀，得奶油魚糊；將鵪鶉肉加水，再放入剩余的生姜片煮10-15分鐘，取鵪鶉肉烘干磨粉；將鹿角霜研磨成末；將阿膠放入濾液中烊化，將鹿角霜末和鵪鶉肉末放入濾液中拌勻，得阿膠鵪鶉藥液；

（3）將奶油魚糊與阿膠鵪鶉藥液混合并攪拌均勻，即得。

所述的香甜銀耳里脊包子的制備方法，包括以下步驟：

（1）將吊羅果、地梢瓜、遍山紅、鼻血雷和稻芽加4-7倍水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，濃縮濾液，得藥液；

（2）將銀耳泡發洗凈撕碎，荸薺去皮且小塊，木瓜去皮去籽切小塊，將銀耳加適量水燉1-1.5小時，放入荸薺和木瓜，燉20-30分鐘，加入鮮白殘花和一半的飴糖，燉5-10分鐘，得銀耳花果羹；將里脊肉切細絲，放入蛋清液、香醋、玉米粉和鹽拌勻，腌制10-15分鐘，將花生油燒熱，放入里脊肉炸至金黃色，撈出瀝干油份，得香酥里脊；將剩下的飴糖加熱化漿，飴糖漿澆到香酥里脊上拌勻，得香酥甜里脊；將糖冬瓜切粒，核桃仁搗碎；

（3）將藥液、銀耳花果羹、香酥甜里脊、糖冬瓜、核桃仁和營養添加劑混合拌勻制成包子餡；

（4）將蕎麥粉混入面粉中，酵母粉用水化開，將酵母水倒入面粉中，加入適量水和各剩余添加劑和面發酵，搟出包子皮，包入包子餡蒸熟即可。

本發明的優點是：本發明的一種香甜銀耳里脊包子營養豐富，還具有很好的保健效果，如遍山紅清熱利濕，地梢瓜清熱降火等，銀耳富有天然植物性膠質，滋陰潤膚，炸制的里脊肉酥脆香甜，富有口感，長期使用有助于人體健康。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種香甜銀耳里脊包子，由以下重量份（斤）的原料構成：

面粉80、核桃仁8、吊羅果0.4、木瓜14、銀耳10、地梢瓜0.5、香醋5、荸薺15、糖冬瓜12、遍山紅0.8、里脊肉30、鮮白殘花8、鼻血雷0.6、蕎麥粉10、蛋清液4、玉米粉3、營養添加劑4、稻芽1、飴糖7、酵母粉、花生油、鹽和水適量；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：阿膠1、鹿角霜0.8、鵪鶉肉4、生姜0.8、芒果2、西蘭花2、黃連葉0.5、絲瓜藤0.4、姜葉1、白魚3、奶油3；

制備方法為：（1）將黃連葉、絲瓜藤、姜葉加3倍水文火煎煮30分鐘，過濾除渣，濃縮濾液；

（2）將生姜切片；將一半的生姜片放入白魚肚內，隔水蒸20分鐘，去骨取肉，將白魚肉搗爛；將芒果去皮去核切丁，西蘭花焯水切丁，將芒果丁、西蘭花和白魚肉放入奶油中，小火加熱并攪拌至糊狀，得奶油魚糊；將鵪鶉肉加水，再放入剩余的生姜片煮10分鐘，取鵪鶉肉烘干磨粉；將鹿角霜研磨成末；將阿膠放入濾液中烊化，將鹿角霜末和鵪鶉肉末放入濾液中拌勻，得阿膠鵪鶉藥液；

（3）將奶油魚糊與阿膠鵪鶉藥液混合并攪拌均勻，即得。