[發(fā)明專利]一種香甜銀耳里脊包子及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410590633.2 | 申請日： | 2014-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN104366160A | 公開（公告）日： | 2015-02-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 姜一鳴 | 申請（專利權(quán)）人： | 姜一鳴 |
| 主分類號： | A23L1/00 | 分類號： | A23L1/00;A23L1/105;A23L1/28;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233300 安徽省蚌埠市五河縣城*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香甜 銀耳 里脊 包子 及其 制備 方法 | ||
1.一種香甜銀耳里脊包子，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成：
面粉80-120、核桃仁8-12、吊羅果0.4-0.8、木瓜14-19、銀耳10-13、地梢瓜0.5-0.7、香醋5-8、荸薺15-20、糖冬瓜12-15、遍山紅0.8-1、里脊肉30-35、鮮白殘花8-10、鼻血雷0.6-0.9、蕎麥粉10-20、蛋清液4-6、玉米粉3-4、營養(yǎng)添加劑4-7、稻芽1-2、飴糖7-11、酵母粉、花生油、鹽和水適量；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：阿膠1-3、鹿角霜0.8-1、鵪鶉肉4-5、生姜0.8-1.2、芒果2-3、西蘭花2-3、黃連葉0.5-0.8、絲瓜藤0.4-0.8、姜葉1-1.2、白魚3-5、奶油3-4；
制備方法為：（1）將黃連葉、絲瓜藤、姜葉加3-4倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，濃縮濾液；
（2）將生姜切片；將一半的生姜片放入白魚肚內(nèi)，隔水蒸20-30分鐘，去骨取肉，將白魚肉搗爛；將芒果去皮去核切丁，西蘭花焯水切丁，將芒果丁、西蘭花和白魚肉放入奶油中，小火加熱并攪拌至糊狀，得奶油魚糊；將鵪鶉肉加水，再放入剩余的生姜片煮10-15分鐘，取鵪鶉肉烘干磨粉；將鹿角霜研磨成末；將阿膠放入濾液中烊化，將鹿角霜末和鵪鶉肉末放入濾液中拌勻，得阿膠鵪鶉藥液；
（3）將奶油魚糊與阿膠鵪鶉藥液混合并攪拌均勻，即得。
2.如權(quán)利要求1所述的香甜銀耳里脊包子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將吊羅果、地梢瓜、遍山紅、鼻血雷和稻芽加4-7倍水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，濃縮濾液，得藥液；
（2）將銀耳泡發(fā)洗凈撕碎，荸薺去皮且小塊，木瓜去皮去籽切小塊，將銀耳加適量水燉1-1.5小時，放入荸薺和木瓜，燉20-30分鐘，加入鮮白殘花和一半的飴糖，燉5-10分鐘，得銀耳花果羹；將里脊肉切細絲，放入蛋清液、香醋、玉米粉和鹽拌勻，腌制10-15分鐘，將花生油燒熱，放入里脊肉炸至金黃色，撈出瀝干油份，得香酥里脊；將剩下的飴糖加熱化漿，飴糖漿澆到香酥里脊上拌勻，得香酥甜里脊；將糖冬瓜切粒，核桃仁搗碎；
（3）將藥液、銀耳花果羹、香酥甜里脊、糖冬瓜、核桃仁和營養(yǎng)添加劑混合拌勻制成包子餡；
（4）將蕎麥粉混入面粉中，酵母粉用水化開，將酵母水倒入面粉中，加入適量水和各剩余添加劑和面發(fā)酵，搟出包子皮，包入包子餡蒸熟即可。
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