[發明專利]一種碧螺春紅茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201410589807.3
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN105613793A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 熊秋霞
• 申請（專利權）人: 熊秋霞
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制作工藝，尤其是涉及一種高效制作優質碧螺春紅茶工藝。

背景技術

碧螺春茶一年一季，采摘期集中在三月中旬至四月中旬，由于采摘期短，加上采用傳統制作工藝，工效矛盾相當突出，嚴重制約著碧螺春紅茶加工的產量。傳統碧螺春紅茶制作工藝存在下列問題：萎凋攤涼環境不考慮，導致青葉水份含量不同揉捻難，加上發酵不注意往往發酵不理想，結果無論是茶葉表面、還是內質均受到影響，往往出現“好茶青、下等茶”。

發明內容

針對上述存在問題改進傳統工藝，通過借助機械與手工方式提出一種高效制作優質碧螺春紅茶工藝。

本發明上述目的的實現技術方案是：一種碧螺春紅茶的制作工藝，其特征在于包

括步驟：萎凋、1、篩選：在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風陰涼的室內隔空的架了上，攤涼厚度：15—20cm，在時間：以青葉蒸發10%水量為準，攤涼后期結合翻動篩選，剔除雜質及不成形青葉；

2、揉捻：將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機中揉捻，揉捻時注意幾點，炒制機溫度50—60℃，一、茶葉溫保持20℃左右；揉捻時間6-8分鐘，二、不碎為度，條干成形；

3、發酵：揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內箱中發酵，發酵環境溫度（常溫）32℃，茶葉內溫28-30℃，發酵時間8小時；

4、二次攤涼：將發酵好的茶葉取出放在室內通風陰涼處進行二次攤涼，時間在一小時內，本次攤涼目的使得發酵菌分布均勻；

5、炒制：把發酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機中炒制，茶溫保持55-60℃，炒制過程中注意炒制機自動漸降溫；

6、搓團顯毫：取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點鍋溫120℃，逐漸降溫，時間在8分鐘左右；

7、烘干：第一次烘溫度100℃，烘制茶葉九成干左右時取出攤涼10分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干；

8、包裝：將茶放入食品鍍品袋封口包裝。

應用本發明較為完善的紅茶制作工藝，大幅縮短了茶品的制作時間達一半以上，此外成型茶品條干好、發酵均勻度較高，降低了產品制造的質量風險。

具體實施方式

通過借助機械與手工方式提出一種高效制作優質碧螺春紅茶工藝。本專利高效制作優質碧螺春紅茶工藝操作如下：

1、萎凋、篩選：在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風陰涼的室內隔空的架了上，攤涼厚度：在15—20cm，時間：以青葉蒸發10%水量為準，攤涼后期結合翻動篩選，剔除雜質及不成形青葉；

2、揉捻：將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機中揉捻，揉捻時注意幾點，炒制機溫度50—60℃，一、茶葉溫保持20℃左右；揉捻時間6-8分鐘，二、不碎為度，條干成形；

3、發酵：揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內箱中發酵，發酵環境溫度（常溫）32℃，茶葉內溫28-30℃，發酵時間8小時。

4、二次攤涼：將發酵好的茶葉取出放在室內通風陰涼處進行二次攤涼，時間在一

小時內，本次攤涼目的使得發酵菌分布均勻；

5、炒制：把發酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機中炒制，茶溫保持55-60℃，炒制過程中注意炒制機自動漸降溫。

6、搓團顯毫：取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點鍋溫120℃，逐漸降溫，時間在8分鐘左右；

7、烘干：第一次烘溫度100℃，烘制茶葉九成干左右時取出攤涼10分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干。

8、包裝：將茶放入食品鍍品袋封口包裝。

該工藝特點：

一、高效：5斤青茶制作對照，以除萎凋、發酵時間相差不大，其它操作傳統工藝用時需2.5小時，而現工藝操作僅需40分鐘，省工省時；

二、成形率高。條干好：通過用炒制機揉捻后，茶青成形率高達90%以上，傳統工藝手工操作均在85%以下，況且條干不如炒制機揉捻的茶葉條干好；機揉均勻，有利發酵；

三、發酵均勻度高；改變傳統室外太陽直曬攤涼陋習,采取二次攤涼(青葉發酵后茶葉攤涼放于室內通風陰涼處空架上)促使青葉水份揮發較統一,發酵菌均勻分布,保證了茶的發酵均勻度;

四、質量降低了風險;傳統發酵制作往往是把需發酵茶葉直接(或裝入薄膜袋)放入缸內或其它器皿中發酵這往往造成上、上不均勻，邊上與中間不一樣，裝入薄膜袋因茶溫而產生蒸氣水，易導致霉變風險大，現改用棉布袋裝入茶葉放置箱內發酵它的好處是棉布透氣，袋與袋之間留有空隙，較好地解決了上述問題，大大地降低了發酵質量風險。