[發明專利]一種菌菇滋補粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201410588842.3
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN104336479A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 汪靜
• 申請（專利權）人: 青島正能量食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種菌菇滋補粥及其制備方法。

背景技術

食用菌不僅味道鮮美，而且營養豐富，在人們的日常生活中常作為一種健康食品倍受青睞。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量可達一般水果、蔬菜的幾倍到幾十倍。在所含的氨基酸中，尤其以賴氨酸含量居多，可以在很大程度上彌補谷物中氨基酸的缺乏。其他養分含量方面：食用菌富含多種礦質元素及微量元素，并且維生素B1等含量均高于同類食品。隨著人們對健康知識的普及和對營養物質需求的日益增加，越來越多的人們開始喜好食用菌及其制成品，對方便快捷、復合營養、新功能性食用菌方便食品的需求量不斷提高。食用菌具有口感好、營養豐富、保健價值高等優點，能夠滿足人們對營養的需求。但在方便快捷食品中對食用菌的開發和利用還沒有被關注。而菌菇粥能夠同時兼顧二者，從營養豐富和方便快捷兩方面為人們提供一種新型食品。

發明內容

針對以上提出的問題，本發明提供一種菌菇滋補粥及其制備方法，具有營養豐富、味道鮮美等優點，還將食用菌與粥類的營養交叉結合，具有抗癌、降血壓、延年益壽的生理功效。該方法簡單易行，成本低，適用于工業化生產。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種菌菇滋補粥，原料成分的重量配比如下：糯米5～10份、黑米20～30份、粳米20～30份、小米20～30份、百合3～7份、玉米仁5～10份、核桃仁10～20份、杏鮑菇5～10份、金針菇4～10份、香菇5～15份、黑木耳3～8份、食鹽5～8份、味精2～3份、香油3～8份、水1000～1500份。

進一步，所述菌菇滋補粥，按照質量份數包括如下配方成分：糯米5份、黑米20份、粳米20份、小米20份、百合3份、玉米仁5份、核桃仁10份、杏鮑菇5份、金針菇4份、香菇5份、黑木耳3份、食鹽5份、味精2份、香油3份、水1000份。

進一步，所述菌菇滋補粥，按照質量份數包括如下配方成分：糯米10份、黑米30份、粳米30份、小米30份、百合7份、玉米仁10份、核桃仁20份、杏鮑菇10份、金針菇10份、香菇15份、黑木耳8份、食鹽8份、味精3份、香油8份、水1500份。

進一步，所述菌菇滋補粥，按照質量份數包括如下配方成分：

糯米7份、黑米25份、粳米25份、小米25份、百合5份、玉米仁7份、核桃仁15份、杏鮑菇7份、金針菇7份、香菇10份、黑木耳5份、食鹽6份、味精2.5份、香油5份、水1300份。

本發明還提供菌菇滋補粥的制備方法：制備方法步驟如下：

(1)將糯米洗凈后瀝去水分，用烘干機烘干，在磨成顆粒狀，過50～60目篩，將黑米、粳米、小米用水浸泡2～3小時后，放入蒸鍋里，在120～130度溫度下，蒸制20～30分鐘；

(2)將百合、玉米仁、核桃仁等除雜、清洗后放入清水中在常溫下浸泡6-8小時，將杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳洗凈去雜后，切塊，浸泡20～30分鐘；

(3)將(1)所述的蒸制后的黑米、粳米、小米放入鍋中，加入水，加熱至沸騰，邊攪拌便粳米顆粒、浸泡后百合、玉米仁、核桃仁、杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳，煮制10～20分鐘；

(4)將(3)所述物料中，再加入食鹽，攪拌均勻，煮制1～2小時，滴入香油，加入味精，冷卻至室溫，將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，罐內溫度保持在80℃，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59kPa，封好后利用高壓滅菌鍋在121℃下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過程要保持罐倒置，冷卻后再置于避風、陰涼處。

本發明有益效果：

(1)具有抗癌、降血壓、延年益壽的生理功效；

(2)方法簡單易行，成本低，適用于工業化生產。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種菌菇滋補粥，原料成分的重量配比如下：糯米5～10份、黑米20～30份、粳米20～30份、小米20～30份、百合3～7份、玉米仁5～10份、核桃仁10～20份、杏鮑菇5～10份、金針菇4～10份、香菇5～15份、黑木耳3～8份、食鹽5～8份、味精2～3份、香油3～8份、水1000～1500份。

實施例二：