[發明專利]一種雞肉高湯精粉及其配制方法

在審

• 申請號: 201410588354.2
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104381937A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 王國良
• 申請（專利權）人: 天津市國至源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及調料領域，尤其涉及一種雞肉高湯精粉及其配制方法。?

背景技術

高湯精粉，是一種常用的調料，用來增加湯底的鮮度，增強人們的食欲，現有的高湯精粉一般都是將牛肉、羊肉等進行提煉，將其制成簡單的高湯精粉，便于人們使用。但是現今的的高湯精粉一般為牛肉和羊肉，人們一般講雞精代替雞肉高湯精粉使用，雞肉高湯精粉較少，但是雞精化學制品較多，不僅營養價值低而且長期使用會給食用者帶來傷害。?

發明內容

根據以上技術問題，本發明提供一種雞肉高湯精粉及其配制方法，其原料包括谷氨酸鈉、麥芽糊精、雞骨髓精膏、雞肉、雞肉精粉、碘鹽、酵母精粉、精煉植物油、鮮蝦提取物、貝肉粉、食用鹽、白糖、酵母提取物、乳化劑，其具體質量比為：谷氨酸鈉0.3-2份、麥芽糊精0.5-2份、雞骨髓精膏2-8份、雞肉10-69份、碘鹽10-28、酵母精粉5-10份、精煉植物油18-26份、鮮蝦提取物0.3-5份、貝肉粉10-14份、白糖3-9份、酵母提取物2-7份、乳化劑10-15份。?

一種雞肉高湯精粉的配制方法，其具體流程為：?

（1）首先將雞肉進行清洗，清洗后將水淋干備用；

（2）將處理好的雞肉和除乳化劑的原料放入烹煮容器中進行30-50分鐘的煮制；

（3）將煮制好的原料放入美拉德反應容器進行反應，反應時間為20-50分鐘，反應溫度100-130℃；

（4）在得到的美拉德反應溶液放入容器并加入乳化劑進行乳化；

（5）將乳化后的原料進行噴霧干燥，再將干燥后的原料粉碎成粉末；

（6）最后將粉末放入容器中進行包裝。

????所述噴霧干燥的進風口溫度為?160-210℃，出風口溫度為85-108℃，用?BT00-100M?蠕動泵輸送物料，轉速為?9-15rpm。?

????本發明的有益效果為：本發明中雞骨髓精膏、雞肉、雞肉精粉為主要含量，其以雞肉為主要原料，化學制品較少，在增加湯底鮮度和營養價值的同時也不會對食用者身體造成損害。本發明采用美拉德工藝，有利于人體吸收，營養更加豐富。經過美拉德反應，產品風味穩定性增強，且特征風味更加飽滿。本發明采用噴霧干燥工藝，可延長產品的貨架期，食用更加方便。?

具體實施方式

為了使本技術領域的人員更好的理解本發明技術方案，下面結合實施方式對本發明作進一步的詳細說明。?

實施例1??

一種雞肉高湯精粉的配制方法，其具體流程為：

（1）首先將雞肉進行清洗，清洗后將水淋干備用；

（2）將處理好的雞肉和谷氨酸鈉0.5份、麥芽糊精2份、雞骨髓精膏5份、雞肉30份、碘鹽15、酵母精粉6份、精煉植物油20份、鮮蝦提取物0.5份、貝肉粉11份、白糖5份、酵母提取物5份放入烹煮容器中進行30-50分鐘的煮制；

（3）將煮制好的原料放入美拉德反應容器進行反應，反應時間為20-50分鐘，反應溫度100-130℃；

（4）在得到的美拉德反應溶液放入容器并加入乳化劑進行乳化；

（5）將乳化后的原料進行噴霧干燥，再將干燥后的原料粉碎成粉末；

（6）最后將粉末放入容器中進行包裝。

?以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進，這些改進也應視為本發明的保護范圍。?

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