[發明專利]一種枇杷涂膜保鮮方法

有效

• 申請號: 201410586313.X
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104365829A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 張剛
• 申請（專利權）人: 張剛
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，尤其是涉及一種枇杷涂膜保鮮方法。

背景技術

枇杷屬薔薇科，是我國南方的名貴特產水果。枇杷鮮果營養豐富、風味甘甜，被稱為綠色保健食品。由于枇杷成書于初夏高溫多雨季節，采摘后在常溫下極易失水皺縮或腐爛而失去使用價值，且易受機械傷害和病菌侵染。故一般條件下難于貯藏和長途運輸，致使鮮果大量集中，果價大跌，未銷售完的出現大量爛果，從而造成嚴重的經濟損失，制約了枇杷的發展。

枇杷常用的保鮮方式有氣調保鮮、低溫貯藏保鮮或化學保鮮，氣調保鮮成本高，且在室溫條件下的保鮮效果差；低溫貯藏保鮮所需設備投資大，且不便于枇杷運輸；化學保鮮效果不佳，且毒性大，無法避免藥物的殘毒給人類健康帶來的危險。因此，篩選天然無毒和高效的保鮮方法是當前的研究方向。

涂膜保鮮是目前國內外比較流行的對食品進行保鮮的新技術，其以生物大分子(如多糖、蛋白質和脂質等)為原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面或內部的一層可由食性物質組成的薄膜，減少細菌污染，阻止微生物生長，減弱空氣氧化，減慢脂質氧化速率。

例如，《殼聚糖對枇杷保鮮的影響》，劉國凌等，現代食品科技，Vol.22No.3(總89)，公開了一種枇杷涂膜保鮮方法，將枇杷用1％殼聚糖涂膜后PE薄膜套袋，置于6±0.5低溫貯藏。該方法的不足之處在于，采用單一的殼聚糖溶液作為成膜劑，組分與功能單一，保鮮效果差，且以殼聚糖作為成膜材料，其透水率較高，極易吸水膨脹，導致膜的阻濕性能較差，另外，殼聚糖膜與枇杷之間的接觸不夠緊密，形成的膜物理性質不佳，不能起到完全的阻氧阻濕的作用，最重要的是，該方法還要將枇杷用PE薄膜套袋并進行低溫貯藏，操作繁瑣，成本高。

發明內容

本發明是為了解決現有技術的枇杷保鮮方法操作繁瑣，對枇杷保鮮效果差的問題，提供了一種操作步驟簡單，可操性強，高效，操作成本低，保鮮效果好，能顯著延長枇杷保鮮期的枇杷涂膜保鮮方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種枇杷涂膜保鮮方法，包括以下步驟：

(1)枇杷選擇：選擇留果柄，成熟度一致，果實飽滿，果色橙黃，無腐斑、病蟲害和機械損傷的枇杷作為保鮮對象。

(2)預處理：去除枇杷表面的雜質后，將枇杷置于10～20℃環境中攤晾1～2h。將枇杷置于10～20℃環境中攤晾1～2h，以將枇杷所產生的乙烯等有害氣體充分散去，從而降低乙烯等氣體對枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鮮效果。