[發(fā)明專利]麻雞食品加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410585670.4
• 申請(qǐng)日: 2014-10-28
• 公開（公告）號(hào): CN105614476A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 呂艷
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種麻雞食品加工方法。

背景技術(shù)

　　雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。在目前的雞肉食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本,并且保存時(shí)間短。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種麻雞食品加工方法，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。

本發(fā)明提供的麻雞食品加工方法，包括以下步驟：

（1）麻雞的處理：選取45-65日齡、體重在1.0-1.3Kg的麻雞，禁食10-21小時(shí)，然后切下血管、氣管、食管，倒立血流盡，然后燙毛、褪毛、凈膛、漂洗；

（2）腌制：將食鹽、黃酒和生姜混合均勻后，逐一抹涂于雞身和腔內(nèi)，按每100kg原料使用食鹽4kg，腌制溫度控制在3-6℃，時(shí)間為14小時(shí)；　

（3）高溫加熱：將腌制后的麻雞加入燒熱的植物油內(nèi)進(jìn)行加熱處理，并加入濃湯粉、糖、蔥、味精和香辛料，溫度為60℃時(shí)間47分鐘。

本發(fā)明提供的麻雞食品加工方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工雞肉食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的大規(guī)模生產(chǎn)炒飯的工藝方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。

實(shí)施例

本實(shí)施例的麻雞食品加工方法，包括以下步驟：

（1）麻雞的處理：選取65日齡、體重在1.3Kg的麻雞，禁食21小時(shí)，然后切下血管、氣管、食管，倒立血流盡，然后燙毛、褪毛、凈膛、漂洗；

（2）腌制：將食鹽、黃酒和生姜混合均勻后，逐一抹涂于雞身和腔內(nèi)，按每100kg原料使用食鹽4kg，腌制溫度控制在3℃，時(shí)間為14小時(shí)；　

（3）高溫加熱：將腌制后的麻雞加入燒熱的植物油內(nèi)進(jìn)行加熱處理，并加入濃湯粉、糖、蔥、味精和香辛料，溫度為60℃時(shí)間47分鐘。

麻雞食品加工方法，可直接制作出雞肉食品，無需進(jìn)一步加工，工序簡(jiǎn)單，加工出的成品營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時(shí)間更長。