[發明專利]沙蔥快速食品的制作工藝

在審

• 申請號: 201410585577.3
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105595078A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 呂子玉
• 申請（專利權）人: 呂子玉
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種沙蔥快速食品的制作工藝。

背景技術

沙蔥是西北地區人民喜愛的優良家肴，其與肉、蛋等一起烹調的各種菜肴，具有濃郁的地方風味。且沙蔥營養價值高，具有一定的藥用價值，富含多種維生素，對降血壓有一定的療效。其腌制品口感清爽，性醇味辣，助消化、健胃，可謂食品中的佳品。目前的沙蔥快速食品的制作工藝中，生產成品遺失掉沙蔥的原有營養價值，帶有沙蔥的辛辣刺鼻味，食用不方便。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種沙蔥快速食品的制作工藝，制出的沙蔥快速食品保留有沙蔥的原有營養價值，消除掉沙蔥的辛辣刺鼻味，食用方便且營養健康。

　本發明提供的沙蔥快速食品的制作工藝，包括以下步驟：

（1）備料，收購并揀選沙蔥，將收購來的沙蔥進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙蔥備用；

（2）清洗，將揀選的沙蔥送入氣泡沖洗機進行沖洗4至11分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗4至11分鐘；

（3）漂燙，將清洗后的沙蔥放入夾層鍋內進行漂燙，漂燙的溫度控制在85攝氏度至100攝氏度之間，漂燙4至6分鐘；

（4）冷卻，將漂燙好的沙蔥快速冷卻；

（5）脫水，將冷卻后的沙蔥進行脫水，使冷卻后的沙蔥的水分含量為28%至52%；

（6）裝袋，將冷卻、脫水后的沙蔥計量裝袋；

（7）封口，將裝袋后的沙蔥放入真空機內進行抽真空并封口；

（8）高溫滅菌，將封好沙蔥利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的沙蔥放入煮鍋內，水煮鍋內的溫度控制在90攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為20分鐘至25分鐘；瀝干，將滅菌后的封裝好的沙蔥撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行瀝干。

本發明提供的沙蔥快速食品的制作工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工沙蔥快速食品的制作工藝中生產成品遺失掉沙蔥的原有營養價值，帶有沙蔥的辛辣刺鼻味，食用不方便等問題。使產品使用方便且營養健康。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的沙蔥快速食品的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的沙蔥快速食品的制作工藝，包括以下步驟：

（1）備料，收購并揀選沙蔥，將收購來的沙蔥進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙蔥備用；

（2）清洗，將揀選的沙蔥送入氣泡沖洗機進行沖洗10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗10分鐘；

（3）漂燙，將清洗后的沙蔥放入夾層鍋內進行漂燙，漂燙的溫度控制在90攝氏度，漂燙5分鐘；

（4）冷卻，將漂燙好的沙蔥快速冷卻；

（5）脫水，將冷卻后的沙蔥進行脫水，使冷卻后的沙蔥的水分含量為30%；

（6）裝袋，將冷卻、脫水后的沙蔥計量裝袋；

（7）封口，將裝袋后的沙蔥放入真空機內進行抽真空并封口；

（8）高溫滅菌，將封好沙蔥利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的沙蔥放入煮鍋內，水煮鍋內的溫度控制在100攝氏度，滅菌時長為23分鐘；瀝干，將滅菌后的封裝好的沙蔥撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行瀝干。

沙蔥快速食品的制作工藝，制作出的香沙蔥快速食品，不僅保持了沙蔥的原有營養價值，而且美味可口，提高了原料的利用率，延長了產品的保存時間。