[發明專利]一種糟辣椒

有效

• 申請號: 201410585475.1
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN104381966A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 胡剛
• 申請（專利權）人: 貴州李記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

技術領域

本發明目的在于提供一種糟辣椒，屬于食品技術的領域。

背景技術

糟辣椒是云南貴州獨有的美食調味品，兩省均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在云南貴州美食中是必不可少的。比如烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

盡管糟辣椒是人們喜愛的美食，但不是人人都能制作出美味的糟辣椒，因此，發明一種能烹飪出美味菜肴的糟辣椒是深受消費者喜愛的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種糟辣椒。所述糟辣椒色澤鮮亮，具有鮮香濃郁，酸辣咸鮮味適中，口感純正的特點，能夠滿足人們嗅覺、味覺上對美食的要求，深得喜辣人士的鐘愛。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案實現：

一種糟辣椒，按照重量組分計算，包括色拉油65-85份、剁椒150-350份、豆瓣20-40份、泡生姜末15-35份、蒜末15-35份、混合香料1-5份、味精2-8份、I+G?55-75份、山梨酸鉀250-350份和辣椒紅50-150份。

前述的糟辣椒中，按照重量組分計算，包括色拉油75份、剁椒250份、豆瓣30份、泡生姜末25份、蒜末25份、混合香料3份、味精5份、I+G?65份、山梨酸鉀300份和辣椒紅100份。

前述的糟辣椒中，所述混合香料按照重量百分比計算，由八角30.7%、香葉23.1%、香果15.4%和茴香30.8%組成。

前述的糟辣椒中，按照下述步驟進行炒制：A.將色拉油放入鍋中用小火熬到沸騰，放入泡生姜末和蒜末，翻滾炒制，待聞到明顯的姜、蒜香味時加入豆瓣繼續熬制，得A品；B.待A品熬制到顏色鮮亮時加入剁椒、混合香料、味精和I+G繼續翻炒，得B品；C.待B品熬制到顏色紅潤鮮亮時，加入辣椒紅和山梨酸鉀，翻炒均勻后自然冷卻，裝袋，即得。

前述的糟辣椒中，所述剁椒按照下述步驟進行制作：A.將紅辣椒洗凈，晾放使大部分水滴干后，用粉碎機將辣椒粉碎到2~5㎜塊型，得A品；B.向A品中加入14~15%的未加碘食鹽，混合均勻后置入發酵池或發酵壇中封存發酵，至少3個月，取出即可。

前述的糟辣椒中，所述豆瓣按照下述步驟進行制作：A.霉豆瓣發酵：將霉豆瓣置入酵池中，加入含鹽量為14~15%的鹽水將霉豆瓣淹沒，封閉發酵池，待霉豆瓣發酵到內外質地松軟后，發酵完成，得A品；B.碎辣椒制作：將紅辣椒放入粉碎機打碎后，加入紅辣椒量14~15%的未加碘食鹽攪勻，得B品，備用；C.豆瓣的制作：將B品與A品以2:1的比例混合，攪拌均勻后倒入酵池進行豆瓣的發酵，至少半年，取出即得。

前述的糟辣椒中，所述泡生姜末按照下述步驟進行制作：將生姜倒入發酵池，同時加入生姜量10~12%的未加碘食鹽，混合均勻，發酵池裝滿后，表面再覆蓋一層未加碘食鹽，使生姜不外露，封閉發酵池，3個月后，待生姜發酵成熟，取出將其剁成粉末，即得。

此外，本發明所述糟辣椒色澤鮮亮，具有鮮香濃郁，酸辣咸鮮味適中，口感純正的特點，讓人回味悠長，能夠滿足人們嗅覺、味覺上對美食的要求，深得喜辣人士的鐘愛。

發明人對本發明的制作工藝進行了大量的實驗研究，如下：

實驗例1

一、原料：

1、本發明糟辣椒：按照實施例1的方法進行制作及食用。

2、老干媽風味糟辣椒：貴陽南明春梅釀造有限公司生產。食用方法：同實施例1。

3、苗姑娘糟辣椒：苗姑娘食品有限公司生產。食用方法：同實施例1。

二、結果：

取上述三種底料，分別按相應的方法進行烹飪。并隨機選取58人，對糟辣椒口感進行評價，*越多，說明口感越好。結果見表1

實驗結果顯示，本發明制成的糟辣椒口感更佳，更受消費者喜愛。

與現有技術相比，本發明制成的糟辣椒色澤鮮亮，具有鮮香濃郁，酸辣咸鮮味適中，口感純正的特點，能夠滿足人們嗅覺、味覺上對美食的要求，深得喜辣人士的鐘愛。本品用途廣泛，不僅可用于雞、鴨、魚等佳肴的烹制，也可直接作為蘸水使用，是家庭、餐館理想的調味佳品。達到了發明目的。

具體實施方式

實施例1

1、糟辣椒的制作