[發明專利]一種糟辣椒

有效

• 申請號: 201410585475.1
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN104381966A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 胡剛
• 申請（專利權）人: 貴州李記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

1.一種糟辣椒，其特征在于:按照重量組分計算，包括色拉油65-85份、剁椒150-350份、豆瓣20-40份、泡生姜末15-35份、蒜末15-35份、混合香料1-5份、味精2-8份、I+G?0.02-0.1份、山梨酸鉀0.1-0.5份和辣椒紅0.05-0.15份。

2.如權利要求1所述的糟辣椒，其特征在于:?按照重量組分計算，包括色拉油75份、剁椒250份、豆瓣30份、泡生姜末25份、蒜末25份、混合香料3份、味精5份、I+G?0.065份、山梨酸鉀0.3份和辣椒紅0.1份。

3.如權利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于:?所述混合香料按照重量百分比計算，由八角30.7%、香葉23.1%、香果15.4%和茴香30.8%組成。

4.如權利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于:按照下述步驟進行炒制：A.將色拉油放入鍋中用小火熬到沸騰，放入泡生姜末和蒜末，翻滾炒制，待聞到明顯的姜、蒜香味時加入豆瓣繼續熬制，得A品；B.待A品熬制到顏色鮮亮時加入剁椒、混合香料、味精和I+G繼續翻炒，得B品；C.待B品熬制到顏色紅潤鮮亮時，加入辣椒紅和山梨酸鉀，翻炒均勻后自然冷卻，裝袋，即得。

5.如權利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于:?所述剁椒按照下述步驟進行制作：A.將紅辣椒洗凈，晾放使大部分水滴干后，用粉碎機將辣椒粉碎到2~5㎜塊型，得A品；B.向A品中加入14~15%的未加碘食鹽，混合均勻后置入發酵池或發酵壇中封存發酵，至少3個月，取出即可。

6.如權利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于:?所述豆瓣按照下述步驟進行制作：A.霉豆瓣發酵：將霉豆瓣置入酵池中，加入含鹽量為14~15%的鹽水將霉豆瓣淹沒，封閉發酵池，待霉豆瓣發酵到內外質地松軟后，發酵完成，得A品；B.碎辣椒制作：將紅辣椒放入粉碎機打碎后，加入紅辣椒量14~15%的未加碘食鹽攪勻，得B品，備用；C.豆瓣的制作：將B品與A品以2:1的比例混合，攪拌均勻后倒入酵池進行豆瓣的發酵，至少半年，取出即得。

7.如權利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于:所述泡生姜末按照下述步驟進行制作：將生姜倒入發酵池，同時加入生姜量10~12%的未加碘食鹽，混合均勻，發酵池裝滿后，表面再覆蓋一層未加碘食鹽，使生姜不外露，封閉發酵池，3個月后，待生姜發酵成熟，取出再將其剁碎，即得。