[發明專利]霉菌干酪的制備方法

在審

• 申請號: 201410585188.0
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105613766A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23C19/032
• 分類號: A23C19/032
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

　　本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種霉菌干酪的制備方法。

背景技術

　　干酪是一種由牛奶經發酵制成的,營養價值很高的食品，營養價值很高，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、無機鹽和維生素及其他微量成分等，對人體健康大有好處。干酪中的蛋白質經過發酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人體消化吸收。在目前干酪的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，產品營養化程度低且保質期短。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種霉菌干酪的制備方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的霉菌干酪的制備方法，包括以下步驟：

（1）將殺菌后的原料乳，在22～35℃的條件下，接種乳酸菌發酵劑和紅曲霉孢子液，酸化發酵至pH值為6.1～6.8；

（2）添加凝乳酶，攪拌10～13min后凝乳28～35min，得凝乳；　

　（3）將所述的凝乳進行切割處理，攪拌12～35min，得凝乳塊；

　（4）將所述的凝乳塊排乳清至pH值為5.1～5.5，添加食鹽，入模成型,定期翻轉；

（5）接種毛霉孢子液，成熟，即可。

本發明提供的霉菌干酪的制備方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工干酪食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的霉菌干酪的制備方法進行詳細的說明。

實施例

本實施例的霉菌干酪的制備方法，包括以下步驟：

（1）將殺菌后的原料乳，在35℃的條件下，接種乳酸菌發酵劑和紅曲霉孢子液，酸化發酵至pH值為6.8；

（2）添加凝乳酶，攪拌13min后凝乳35min，得凝乳；　

　（3）將所述的凝乳進行切割處理，攪拌12min，得凝乳塊；

　（4）將所述的凝乳塊排乳清至pH值為5.1，添加食鹽，入模成型,定期翻轉；

（5）接種毛霉孢子液，成熟，即可。

霉菌干酪的制備方法，改進了傳統干酪的制作方式，本發明具有成本低，制作簡單、調節血脂、降低血壓、抑制膽固醇和調節人體免疫等功能等特點。制作的干酪風味獨特、食用方便，營養豐富。