[發明專利]霉菌干酪的制備方法在審
| 申請號： | 201410585188.0 | 申請日： | 2014-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN105613766A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發明（設計）人： | 呂艷 | 申請（專利權）人： | 呂艷 |
| 主分類號： | A23C19/032 | 分類號： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266300 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 霉菌 干酪 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種霉菌干酪的制備方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
（1）將殺菌后的原料乳，在22～35℃的條件下，接種乳酸菌發酵劑和紅曲霉孢子液，酸化發酵至pH值為6.1～6.8；
（2）添加凝乳酶，攪拌10～13min后凝乳28～35min，得凝乳；
（3）將所述的凝乳進行切割處理，攪拌12～35min，得凝乳塊；
（4）將所述的凝乳塊排乳清至pH值為5.1～5.5，添加食鹽，入模成型,定期翻轉；
（5）接種毛霉孢子液，成熟，即可。
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