[發明專利]牛尾巴火鍋食品的制作方法

在審

• 申請號: 201410584421.3
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105614467A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種牛尾巴火鍋食品的制作方法。

背景技術

　　牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質，而這些脂肪和筋質卻能調節干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。在目前牛尾巴火鍋食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并使產品營養化。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種牛尾巴火鍋食品的制作方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的牛尾巴火鍋食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）選用新鮮的食用黃牛的牛尾巴，去掉牛油過多的上端部和尾端，取中間部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；

（2）將牛尾和優質色拉油、干紅椒、豆辦醬、花椒、香葉、陳皮、肉桂、八角、草果、生姜構成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精鹽水煮沸74～80分鐘，之后，將牛尾撈出，去除湯汁中的底料；　

　（3）在湯汁中加入牛尾、紅棗、枸杞、煮熟的花生米和黃豆、蔥段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精鹽、胡椒粉，煮沸10～14分鐘；

（4）撈出其中的花生米、黃豆放入銅質木炭火鍋的底部，牛尾、紅棗、枸杞放入火鍋內，再加入姜茉、蒜茉、蔥茉、香菜茉、紅油、香油、味素、雞精、白糖、胡椒、料酒、青紅椒絲和湯汁，并蓋上火鍋鍋蓋備用；

（5）將燃透的木炭放入火鍋中，3～5分鐘即可上席開蓋食用。

本發明提供的牛尾巴火鍋食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工牛尾巴火鍋食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的牛尾巴火鍋食品的制作方法進行詳細的說明。

實施例

本實施例的牛尾巴火鍋食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）選用新鮮的食用黃牛的牛尾巴，去掉牛油過多的上端部和尾端，取中間部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；

（2）將牛尾和優質色拉油、干紅椒、豆辦醬、花椒、香葉、陳皮、肉桂、八角、草果、生姜構成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精鹽水煮沸80分鐘，之后，將牛尾撈出，去除湯汁中的底料；　

　（3）在湯汁中加入牛尾、紅棗、枸杞、煮熟的花生米和黃豆、蔥段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精鹽、胡椒粉，煮沸10分鐘；

（4）撈出其中的花生米、黃豆放入銅質木炭火鍋的底部，牛尾、紅棗、枸杞放入火鍋內，再加入姜茉、蒜茉、蔥茉、香菜茉、紅油、香油、味素、雞精、白糖、胡椒、料酒、青紅椒絲和湯汁，并蓋上火鍋鍋蓋備用；

（5）將燃透的木炭放入火鍋中，5分鐘即可上席開蓋食用。

牛尾巴火鍋食品的制作方法，改進了牛尾巴火鍋食品的制作方式，本發明制得的產品,牛尾具有外形保持完整、色澤優黃、骨酥肉鮮、口感好,久食不厭的特點。