[發(fā)明專利]米胚芽食品的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410583674.9
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105581087A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種米胚芽食品的制作方法。

背景技術

　　米胚芽是稻米的精華，是稻米的胚胎，是有生命力的物質，是稻米的分生組織，富含生命運動所必需的營養(yǎng)素，富集十幾種的生物活性成分，是一種得天獨厚的天然營養(yǎng)源，是一個難得的食品營養(yǎng)寶庫，產生了神奇的營養(yǎng)成分，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機活力。在目前米胚芽食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產品成本，并使產品營養(yǎng)化。

發(fā)明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種米胚芽食品的制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發(fā)明提供的米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）米胚芽預處理：將米胚芽置于鍋中，加熱到93-110℃，焙炒23-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%以下時，停止焙炒，搗碎，過80目篩，得米胚芽粉料，備用；

（2）浸潤、膠磨：稱取相當于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4-5個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；　

　（3）纖維素酶處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50-58℃下維持60-73分鐘，之后立即加熱到94-98℃，維持15-18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；

（4）配料、膠體磨處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品級卵磷脂、米胚芽粉料重10-19%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；

（5）濃縮、噴霧干燥：將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時，停止?jié)饪s，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。

本發(fā)明提供的米胚芽食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工米胚芽食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的米胚芽食品的制作方法進行詳細的說明。

實施例

本實施例的米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）米胚芽預處理：將米胚芽置于鍋中，加熱到110℃，焙炒23分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%時，停止焙炒，搗碎，過80目篩，得米胚芽粉料，備用；

（2）浸潤、膠磨：稱取相當于米胚芽粉料重4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；　

　（3）纖維素酶處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.9%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50℃下維持73分鐘，之后立即加熱到98℃，維持18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；

（4）配料、膠體磨處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.8%的食品級卵磷脂、米胚芽粉料重19%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；

（5）濃縮、噴霧干燥：將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至35wt%時，停止?jié)饪s，噴霧干燥成水分含量8wt%的粉末，包裝，即成。

米胚芽食品的制作方法，改進了傳統米胚芽食品的制作方式，本發(fā)明制得的產品,用開水沖泡,即可食用,甜淡適中,清香可口。