[發明專利]米胚芽食品的制作方法

在審

• 申請號: 201410583674.9
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105581087A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米胚芽食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）米胚芽預處理：將米胚芽置于鍋中，加熱到93-110℃，焙炒23-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%以下時，停止焙炒，搗碎，過80目篩，得米胚芽粉料，備用；

（2）浸潤、膠磨：稱取相當于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4-5個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；　

　（3）纖維素酶處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50-58℃下維持60-73分鐘，之后立即加熱到94-98℃，維持15-18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；

（4）配料、膠體磨處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品級卵磷脂、米胚芽粉料重10-19%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；

（5）濃縮、噴霧干燥：將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時，停止濃縮，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。