[發(fā)明專利]一種胡蘿卜紅薯粉絲及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410583594.3
• 申請(qǐng)日: 2014-10-28
• 公開（公告）號(hào): CN104351611A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 詹可權(quán);焦一安;劉冰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鳳臺(tái)縣兵玲工貿(mào)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/216;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種胡蘿卜紅薯粉絲及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

粉絲是我國的傳統(tǒng)食品之一，由于其口感柔潤嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料組成單一，營養(yǎng)不高，不能滿足現(xiàn)代人對(duì)食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡且具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用的要求，

本發(fā)明從粉絲的風(fēng)味、營養(yǎng)、保健方面出發(fā)，開發(fā)一種復(fù)合營養(yǎng)保健粉絲，營養(yǎng)均衡且增強(qiáng)保健功能，滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種胡蘿卜紅薯粉絲及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種胡蘿卜紅薯粉絲，由下述重量份的原料制成：

紅薯60-100、胡蘿卜40-60、黑土豆20-40、粳米20-25、松子仁14-16、金雀花2-3、杜仲雄花1-2、沙棘葉2-3、垂盆草2-3、白梅花2-3、枸杞葉2-3、碟清草1-2、結(jié)香花1-2、蠶蛹蛋白1-2、五味子花粉1-2、木薯淀粉30-40、紅棗醋適量、營養(yǎng)添加劑8-12；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成：磷蝦油2-3、天貝25-40、南瓜子粉8-10、鹽藻粉1-2、牡丹籽餅粕40-60、瑪卡粉1-2、甜椒10-15、火龍果泥10-15、烏棗10-12、小麥胚芽粉20-40、薏仁油適量、菊花酒適量；

所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為：a、取經(jīng)除雜去皮牡丹籽壓榨去油得到牡丹籽餅粕，加水沖洗干凈，用膠磨機(jī)加適量水磨制成漿，再加入漿液60-80%的菊花酒，密封靜置8-12小時(shí)，壓濾去渣，得浸提液；b、將烏棗去蒂去核，與洗凈甜椒放入果漿機(jī)，加入1-2倍水打制成漿，加熱煮沸4-8分鐘，得果漿；c、將天貝冷凍破碎研磨成粉，與浸提液、果漿及薏仁油以外的其他剩余原料混合均勻，在30-50℃下靜置2-4小時(shí)，再文火熬煮至稠狀，加入2-4%的薏仁油攪拌成稠滑泥狀，經(jīng)擠壓、膨化、烘干、粉碎，即得。

所述的胡蘿卜紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將金雀花、杜仲雄花、沙棘葉、垂盆草、白梅花、枸杞葉、碟清草、結(jié)香花混合破碎，加入破碎顆粒重量10-15倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，濾液濃縮至原體積的40-60%，冷卻至常溫，與1-2倍紅棗醋混合均勻，得保健醋液；

（2）、將紅薯、胡蘿卜、黑土豆分別處理洗凈，得到凈肉部分擦制成絲，與保健醋液揉拌均勻，靜置30-60分鐘，再入籠蒸制熟透，打制成漿，得混合漿；

（3）、將粳米、松子仁加水浸泡5-8小時(shí)，撈出瀝干，加1-2倍水膠磨成漿，煮沸10-15分鐘，得米仁漿；

（4）、將木薯淀粉加入1-2倍溫度為70-80℃的水中攪拌成糊狀，與混合漿、米仁漿及其他剩余原料混合均勻，放入揉粉機(jī)內(nèi)揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉絲機(jī)，擠出成絲，落入沸水煮至8-15秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水瀝干放入冷庫冷藏，冷凍溫度為-8～-6℃，緩慢降溫至完全凍結(jié)，再放入20-30℃清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機(jī)在40-60℃下干燥至粉絲含水量為6-10%，分袋、包裝，即得。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的胡蘿卜紅薯粉絲，添加胡蘿卜、黑土豆等原料，富含維C、膳食纖維、花青素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富均衡，能夠提高人體免疫功能，添加多種具有健脾補(bǔ)腎、消炎抗菌、護(hù)肝排毒、清肝明目等功能中藥成分，有效調(diào)節(jié)生體機(jī)能，提高抗病體質(zhì)。

具體實(shí)施方式

一種胡蘿卜紅薯粉絲，由下述重量（斤）的原料制成：

紅薯100、胡蘿卜60、黑土豆40、粳米25、松子仁16、金雀花3、杜仲雄花2、沙棘葉3、垂盆草3、白梅花3、枸杞葉3、碟清草2、結(jié)香花2、蠶蛹蛋白2、五味子花粉2、木薯淀粉40、紅棗醋適量、營養(yǎng)添加劑12；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量（斤）的原料組成：磷蝦油3、天貝40、南瓜子粉10、鹽藻粉2、牡丹籽餅粕60、瑪卡粉2、甜椒15、火龍果泥15、烏棗12、小麥胚芽粉40、薏仁油適量、菊花酒適量；