[發明專利]一種豬皮凍營養粉絲及其加工方法

在審

• 申請號: 201410583505.5
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN104351821A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 詹可權;焦一安;劉冰
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣兵玲工貿有限責任公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種豬皮凍營養粉絲及其加工方法，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

粉絲是我國的傳統食品之一，由于其口感柔潤嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛。目前，市面上生產的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料組成單一，營養不高，不能滿足現代人對食品的營養結構平衡且具有調節機體功能作用的要求，本發明從粉絲的風味、營養、保健方面出發，開發一種復合營養保健粉絲，營養均衡且增強保健功能，滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種豬皮凍營養粉絲及其加工方法，迎合更多消費者的需要。?

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：?

一種豬皮凍營養粉絲，由下述重量份的原料制成：

綠豆淀粉80-120、皂角米25-30、芡實粉10-20、豬皮凍20-30、石榴酒10-20、涼粉草15-25、柏子仁8-10、黑蒜10-12、黃瓜籽粉6-8、余甘子粉5-8、大豆蛋白粉10-12、黑枸杞2-3、銀杏葉1-2、火棘果3-4、化橘紅2-3、延齡草1-2、菊芋3-5、營養添加劑6-8；

所述的營養添加劑由以下重量份的原料組成：磷蝦油2-3、天貝25-40、南瓜子粉8-10、鹽藻粉1-2、牡丹籽餅粕40-60、瑪卡粉1-2、甜椒10-15、火龍果泥10-15、烏棗10-12、小麥胚芽粉20-40、薏仁油適量、菊花酒適量；

所述的營養添加劑的的制備方法為：a、取經除雜去皮牡丹籽壓榨去油得到牡丹籽餅粕，加水沖洗干凈，用膠磨機加適量水磨制成漿，再加入漿液60-80%的菊花酒，密封靜置8-12小時，壓濾去渣，得浸提液；b、將烏棗去蒂去核，與洗凈甜椒放入果漿機，加入1-2倍水打制成漿，加熱煮沸4-8分鐘，得果漿；c、將天貝冷凍破碎研磨成粉，與浸提液、果漿及薏仁油以外的其他剩余原料混合均勻，在30-50℃下靜置2-4小時，再文火熬煮至稠狀，加入2-4%的薏仁油攪拌成稠滑泥狀，經擠壓、膨化、烘干、粉碎，即得。

所述的豬皮凍營養粉絲的加工方法，包括以下步驟：?

（1）、將黑枸杞、銀杏葉、火棘果、化橘紅、延齡草、菊芋粉碎10-20目，加15-20倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將涼粉草洗凈冷凍破碎，加4-6倍水煎煮1-2小時，壓榨過濾去渣，得到煎汁，將皂角米、柏子仁洗凈，加水浸泡4-8小時撈出，與煎煮液、煎汁、黑蒜一并入鍋，煮至微沸，加入豬皮凍文火燜潤至稠滑狀，再膠磨成漿，得營養膠體漿；

（3）、將黃瓜籽粉、余甘子粉、芡實粉入鍋，文火翻炒出香，加入石榴酒浸潤揉拌均勻，隔水蒸制出香，加入3-5倍溫度為65-80℃的水調成糊，再沖入適量沸水攪拌獲得粉芡；

（4）、將綠豆淀粉、大豆蛋白粉、營養膠體漿及其他剩余原料加入粉芡中，放入揉粉機內揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉絲機，擠出成絲，落入沸水煮至10-15秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水瀝干放入冷庫冷藏，冷凍溫度為-10～-8℃，緩慢降溫至完全凍結，再放入20-30℃清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機在40-60℃下干燥至粉絲含水量為6-10%，分袋、包裝，即得。

本發明的有益效果：?

本發明制得的豬皮凍營養粉絲，添加富含膠原蛋白的豬皮凍，增加柔滑口感同時能夠美容抗衰，配伍其他營養原料及中藥成分，配方合理，工藝簡單，口感香嫩軟滑，營養豐富均衡，具有滋補肝腎、養血活血、養心安神等功效，適合各種人群，能夠強健筋骨，延緩衰老，美容養顏。

具體實施方式

一種豬皮凍營養粉絲，由下述重量（斤）的原料制成：?

綠豆淀粉120、皂角米30、芡實粉20、豬皮凍30、石榴酒20、涼粉草25、柏子仁10、黑蒜12、黃瓜籽粉8、余甘子粉8、大豆蛋白粉12、黑枸杞3、銀杏葉2、火棘果4、化橘紅3、延齡草2、菊芋5、營養添加劑8；

所述的營養添加劑由以下重量（斤）的原料組成：磷蝦油3、天貝40、南瓜子粉10、鹽藻粉2、牡丹籽餅粕60、瑪卡粉2、甜椒15、火龍果泥15、烏棗12、小麥胚芽粉40、薏仁油適量、菊花酒適量；