[發(fā)明專利]一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410583505.5
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN104351821A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 詹可權(quán);焦一安;劉冰
• 申請（專利權(quán)）人: 鳳臺縣兵玲工貿(mào)有限責任公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種豬皮凍營養(yǎng)粉絲，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

綠豆淀粉80-120、皂角米25-30、芡實粉10-20、豬皮凍20-30、石榴酒10-20、涼粉草15-25、柏子仁8-10、黑蒜10-12、黃瓜籽粉6-8、余甘子粉5-8、大豆蛋白粉10-12、黑枸杞2-3、銀杏葉1-2、火棘果3-4、化橘紅2-3、延齡草1-2、菊芋3-5、營養(yǎng)添加劑6-8；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成：磷蝦油2-3、天貝25-40、南瓜子粉8-10、鹽藻粉1-2、牡丹籽餅粕40-60、瑪卡粉1-2、甜椒10-15、火龍果泥10-15、烏棗10-12、小麥胚芽粉20-40、薏仁油適量、菊花酒適量；

所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為：a、取經(jīng)除雜去皮牡丹籽壓榨去油得到牡丹籽餅粕，加水沖洗干凈，用膠磨機加適量水磨制成漿，再加入漿液60-80%的菊花酒，密封靜置8-12小時，壓濾去渣，得浸提液；b、將烏棗去蒂去核，與洗凈甜椒放入果漿機，加入1-2倍水打制成漿，加熱煮沸4-8分鐘，得果漿；c、將天貝冷凍破碎研磨成粉，與浸提液、果漿及薏仁油以外的其他剩余原料混合均勻，在30-50℃下靜置2-4小時，再文火熬煮至稠狀，加入2-4%的薏仁油攪拌成稠滑泥狀，經(jīng)擠壓、膨化、烘干、粉碎，即得。

2.一種如權(quán)利要求1所述的豬皮凍營養(yǎng)粉絲的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將黑枸杞、銀杏葉、火棘果、化橘紅、延齡草、菊芋粉碎10-20目，加15-20倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將涼粉草洗凈冷凍破碎，加4-6倍水煎煮1-2小時，壓榨過濾去渣，得到煎汁，將皂角米、柏子仁洗凈，加水浸泡4-8小時撈出，與煎煮液、煎汁、黑蒜一并入鍋，煮至微沸，加入豬皮凍文火燜潤至稠滑狀，再膠磨成漿，得營養(yǎng)膠體漿；

（3）、將黃瓜籽粉、余甘子粉、芡實粉入鍋，文火翻炒出香，加入石榴酒浸潤揉拌均勻，隔水蒸制出香，加入3-5倍溫度為65-80℃的水調(diào)成糊，再沖入適量沸水攪拌獲得粉芡；

（4）、將綠豆淀粉、大豆蛋白粉、營養(yǎng)膠體漿及其他剩余原料加入粉芡中，放入揉粉機內(nèi)揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉絲機，擠出成絲，落入沸水煮至10-15秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水瀝干放入冷庫冷藏，冷凍溫度為-10～-8℃，緩慢降溫至完全凍結(jié)，再放入20-30℃清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機在40-60℃下干燥至粉絲含水量為6-10%，分袋、包裝，即得。