[發明專利]風味鷹嘴豆丸的制備方法

在審

• 申請號: 201410583063.4
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105614274A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種風味鷹嘴豆丸的制備方法。

背景技術

　　風味豆丸的制造過程至少包括選取、清洗、干燥、磨粉等步驟。在目前豆丸的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，產品營養化程度低且外形單一。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種風味鷹嘴豆丸的制備方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的風味鷹嘴豆丸的制備方法，包括以下步驟：

（1）取一定量的鷹嘴豆粉，按一定比例加入各種調味料、風味物質、谷氨酰胺轉胺酶及水混合后靜置23～40min成丸；

（2）鷹嘴豆粉和各種調味料及風味物質的配比為：鷹嘴豆粉2kg，食鹽0.05～0.07kg，味精0.002～0.01kg，白胡椒粉0.005～0.01kg，風味物0.007～0.05kg，水0.3～0.6kg，谷氨酰胺轉胺酶0.001～0.01kg；　

　（3）采用的風味物質選自生姜粉或汁，洋蔥粉、粒或汁，使用時任選其中一種或幾種。

本發明提供的風味鷹嘴豆丸的制備方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工風味豆丸食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的風味鷹嘴豆丸的制備方法進行詳細的說明。

實施例

本實施例的風味鷹嘴豆丸的制備方法，包括以下步驟：

（1）取一定量的鷹嘴豆粉，按一定比例加入各種調味料、風味物質、谷氨酰胺轉胺酶及水混合后靜置40min成丸；

（2）鷹嘴豆粉和各種調味料及風味物質的配比為：鷹嘴豆粉2kg，食鹽0.05～kg，味精0.002kg，白胡椒粉0.01kg，風味物0.007kg，水0.3kg，谷氨酰胺轉胺酶0.001kg；　

　（3）采用的風味物質選自生姜粉或汁，洋蔥粉、粒或汁，使用時任選其中一種或幾種。

風味鷹嘴豆丸的制備方法，改進了傳統風味豆丸的制作方式，本發明采用鷹嘴豆為原料，具有資源豐富，成本低，制作簡單等特點。制作的丸子風味獨特、食用方便，營養豐富。