[發明專利]雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝

在審

• 申請號: 201410582817.4
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105614474A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝。

背景技術

　　雞胸脯肉是雞肉在雞胸部位剔骨取出，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。用于炒食或油炸等烹調菜式。在目前的雞胸肉食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本,并且保存時間短。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的含有雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟：

（1）用去皮大胸雞肉,厚端頂部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品溫1-4℃，作為主料備用；

（2）將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機單面嫩化一遍；　

（3）再用打漿機，將嫩化后大胸肉放入打漿機打散，成纖維絲狀；

（4）將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求0-5℃，滾揉后原料溫度0-3℃，用真空滾揉機進行高速攪拌均勻；

（5）在0-7℃溫度中靜置腌制放置5-9小時，用全自動成型機將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機進行速凍，單凍后產品C.T.≤17℃，包裝入庫。

本發明提供的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工雞胸肉食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟：

（1）用去皮大胸雞肉,厚端頂部筋膜去除，脂肪含量4％，品溫4℃，作為主料備用；

（2）將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機單面嫩化一遍；　

（3）再用打漿機，將嫩化后大胸肉放入打漿機打散，成纖維絲狀；

（4）將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求5℃，滾揉后原料溫度3℃，用真空滾揉機進行高速攪拌均勻；

（5）在7℃溫度中靜置腌制放置9小時，用全自動成型機將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機進行速凍，單凍后產品C.T.=17℃，包裝入庫。