[發明專利]雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝在審
| 申請號： | 201410582817.4 | 申請日： | 2014-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN105614474A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發明（設計）人： | 呂艷 | 申請（專利權）人： | 呂艷 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266300 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞胸 纖維 鮮嫩 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
（1）用去皮大胸雞肉,厚端頂部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品溫1-4℃，作為主料備用；
（2）將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機單面嫩化一遍；
（3）再用打漿機，將嫩化后大胸肉放入打漿機打散，成纖維絲狀；
（4）將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求0-5℃，滾揉后原料溫度0-3℃，用真空滾揉機進行高速攪拌均勻；
（5）在0-7℃溫度中靜置腌制放置5-9小時，用全自動成型機將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機進行速凍，單凍后產品C.T.≤17℃，包裝入庫。
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