[發明專利]豆腐食品的制作工藝

在審

• 申請號: 201410582814.0
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105613777A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種豆腐食品的制作工藝。

背景技術

豆腐為補益清熱養生食品。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。目前的豆腐食品的制作工藝中，制作工藝復雜，口感差，產品不易成型。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種豆腐食品的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，提高了豆腐強度，改善了豆腐持水能力，提高原料的利用效率，保證產品的質量。

本發明提供的豆腐食品的制作工藝，包括以下步驟：

（1）加熱生豆漿，將生豆漿加熱至65-90℃，并保持60-160分鐘；

（2）加熱處理的豆漿，然后再將此豆漿進一步加熱至90-100℃，并保持60-130分鐘；

（3）冷卻后加入凝固劑，攪拌均勻，充填到容器中進行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固劑，攪拌均勻后凝固成豆腐；或者進一步加工成各種豆腐制品。

本發明提供的豆腐食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，不易操作，口感差，產品不易成型等問題。制作出豆腐強度適中，滑嫩柔軟的豆制品，提高了原料的利用率，制作出高效產品。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的豆腐食品的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的豆腐食品的制作工藝，包括以下步驟：

（1）加熱生豆漿，將生豆漿加熱至80℃，并保持120分鐘；

（2）加熱處理的豆漿，然后再將此豆漿進一步加熱至95℃，并保持100分鐘；

（3）冷卻后加入凝固劑，攪拌均勻，充填到容器中進行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固劑，攪拌均勻后凝固成豆腐；或者進一步加工成各種豆腐制品。

豆腐食品的制作工藝，制作出的產品色澤均勻，口感好，賣相好，產品在持水性方面得到了改善，可以根據大眾需求制作出不同形狀的豆制品，滿足人們對豆制品的需求。