[發明專利]秘制料酒生產工藝

在審

• 申請號: 201410582773.5
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105581121A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 黃超
• 申請（專利權）人: 黃超
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/23;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明屬于酒類生產方法，特別是一種用于對食品去腥提味增香用的秘制料酒生產工藝。

背景技術：現有的調味料酒在使用時，對食品去腥提味增香的同時，很少還具有芳香健胃、溫中散寒、養肝補腎的食療功效。由此可見，研究制造出一種既能食品去腥提味增

香，又具有芳香健胃、溫中散寒、養肝補腎的食療功效的秘制料酒是必要的。發明內容：本發明目的是克服現有技術的不足，研究制造出一種既能食品去腥提味增香，又具有芳香健胃、溫中散寒、養肝補腎的食療功效的秘制料酒的生產工藝。本發明的目的是這樣實現的：以細香蔥、月桂葉、姜、花椒、干黃酒、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料——浸汁——調配——濾清——滅菌——灌裝——成品工序組成，其中：選料工序：細香蔥，百合科多年生植物，學名Alliumschoenoprasum，選用具嫩葉的帶根全株洗凈備用；姜科多年生植物，姜，學名ZingiberofficihaleRoscoe，選用除去須根的根莖肉質肥厚的老姜切片備用；月桂葉，樟科植物月桂的葉，學名：LaurusnobilisL，選用干燥，無霉變，無異味的月桂葉；花椒，學名：Zanthoxylumbungeanum，蕓香科植物花椒的果實外殼，選用干燥，無霉變，無異味的花椒；干黃酒，發酵徹底，殘糖很低，以葡萄糖計含糖量小于1g/100ml的黃酒；食用酒精，用糧食發酵后，經過濾、精餾來得到的水和乙醇的互溶體；食鹽，學名氯化鈉，化學分子式NaCl，白色結晶體，選用市場所售食鹽；化學分水，子式H2O，選用飲用水；上述原輔物料，經檢驗合格備用；浸汁工序：蔥汁或姜汁均在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內浸制，將洗凈的細香蔥浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合而成的浸取液中加蓋密封，將洗凈的切成片的老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黃酒混合而成的浸取液中加蓋密封，夏秋季經3-4個月，冬春季經5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁和姜汁，經檢驗合格后備用；香辛料原汁在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內，按總重量百分比計，用干黃酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂葉、2-4％花椒、食鹽7-9％，其余加水至100％，攪拌均勻后加蓋密封，經夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到香辛料原汁，經檢驗合格備用；調配工序：按重量百分比計，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、蔥汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黃酒15-20％、食鹽10-15％，其余加水至100％，混合均勻得到待濾清、滅菌的半成品秘制料酒，經檢驗合格后備用；將半成品秘制料酒經濾清——滅菌——灌裝——成品工序，得到成品秘制料酒，濾清至成品各工序按料酒已有技術常規生產工藝中的要求進行。本發明的目的還可以采取如下進一步措施來實現：所述的各工序中的經檢驗合格后備用，是指按產品相關標準的技術要求判定合格后備用。蔥、月桂葉、姜、花椒均是列入我國國家食品香辛料標準目錄的香辛料，具有解毒去腥提味增香功能。祖國醫學認為月桂葉性溫味辛，具有健腦，和胃，潤腸，發汗解表，消炎止痛功效。月桂葉是歐洲人常用的健胃用調味料和餐點裝飾，如用在湯、蔬菜、肉、燉食等。有研究認為月桂葉的食療價值在于它對消化系統有顯著的助益，可以幫助打開胃口、祛退脹氣、安撫胃痛，而且養肝補腎，不管是風濕痛、一般性疼痛或是扭傷，月桂均有減輕癥狀的效果；同時，藉由它發汗的作用，月桂也能降低體溫；另外，月桂葉用在傳染性疾病上的功效卓著，還有助于治療支氣管炎，也能調理生殖系統，調節婦女流量過少的月經，并可在分勉生產時加速產程，也能幫助耳朵感染的病情好轉，進而減輕暈眩的感覺，恢復平衡。花椒性溫味辛，具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。有研究認為花椒能除各種肉類的腥氣；同時促進唾液分泌，增加食欲使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。本發明實施得到秘制料酒的試用效果是：對食品去腥提味增香的同時，還具有芳香健胃、溫中散寒、養肝補腎的食療效果；得到了追求健康的消費者，尤其是中老年人群的歡迎。

具體實施方式：下面結合具體實施例將本發明的實施細節說明如下：

選料工序：按相關的產品標準要求對選用的食用酒精、干黃酒、食鹽和飲用水檢驗合格后備用；選用南方生長的，尤其是長江流域4-7月中生長鮮嫩的細香蔥，洗凈后略帶根須的全株備用；選用山東南部生長的秋冬季采挖的兩年生根莖肉質肥厚的老姜，洗凈后切成3-5毫米厚的姜片備用；選用江蘇、浙江、臺灣、福建等省產的干燥，無霉變，無異味的月桂葉；選用四川、貴州等省產的干燥，無霉變，無異味的花椒。