[發(fā)明專利]秘制料酒生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410582773.5
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105581121A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃超
• 申請（專利權(quán)）人: 黃超
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/23;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種秘制料酒生產(chǎn)工藝，其特征是以細(xì)香蔥、月桂葉、姜、花椒、干黃酒、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料——浸汁——調(diào)配——濾清——滅菌——灌裝——成品工

序組成，其中：

選料工序：細(xì)香蔥，百合科多年生植物，學(xué)名Alliumschoenoprasum，選用具嫩葉的帶

根全株洗凈備用；姜科多年生植物，姜，學(xué)名ZingiberofficinaleRoscoe，選用除去須根

的根莖肉質(zhì)肥厚的老姜切片備用；月桂葉，樟科植物月桂的葉，學(xué)名：LaurusnobilisL，選用干燥，無霉變，無異味的月桂葉；花椒，學(xué)名：Zanthoxylumbungeanum，蕓香科植物花椒的果實(shí)外殼，選用干燥，無霉變，無異味的花椒；干黃酒，發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?，以葡萄糖?jì)含糖量小于1g/100ml的黃酒；食用酒精，用糧食發(fā)酵后，經(jīng)過濾、精餾來得到的水和乙醇的互溶體；食鹽，學(xué)名氯化鈉，化學(xué)分子式NaCl，白色結(jié)晶體，選用市場所售食鹽；化學(xué)分子式水，H2O，選用飲用水；上述原輔物料，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；

浸汁工序：蔥汁或姜汁均在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，將洗凈的

細(xì)香蔥浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合而成的浸取液中加蓋密封，將洗凈的切

成片的老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黃酒混合而成的浸取液中加蓋密封，夏

秋季經(jīng)3-4個月，冬春季經(jīng)5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁和姜汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格后備用；香辛料原汁在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計(jì)，用干黃酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂葉、2-4％花椒、食鹽7-9％，其余加水至100％，攪拌均勻后加蓋密封，經(jīng)夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到香辛料原汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；

調(diào)配工序：按重量百分比計(jì)，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、蔥汁1-2％、香雪酒

5-10％、食用酒精8-12％、干黃酒15-20％、食鹽10-15％，其余加水至100％，混合均勻得到待濾清、滅菌的半成品秘制料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后備用；

將半成品秘制料酒經(jīng)濾清——滅菌——灌裝——成品工序，得到成品秘制料酒，濾清

至成品各工序按料酒已有技術(shù)常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進(jìn)行。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的秘制料酒生產(chǎn)工藝，其特征是所述的各工序中的經(jīng)檢驗(yàn)合格

后備用，是指按產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求判定合格后備用。