[發(fā)明專利]一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410582302.4
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104273220A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 查振中;肖業(yè)勤;劉鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省科普產(chǎn)品工程研究中心有限責任公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 安徽匯樸律師事務(wù)所 34116
• 代理人: 汪蕙

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及的是一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法。

背景技術(shù)

目前,市場上的香菇深加工食品極少,絕大多數(shù)是香菇干制原料,且食用方法單一,這樣嚴重影響了香菇的消費數(shù)量。為此,研制開發(fā)香菇食品不僅能提高香菇的經(jīng)濟價值,而且還具有較好的社會價值。本文探討了利用乳酸發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵型香菇奶,不僅營養(yǎng)豐富、香味獨特,而且易消化吸收,具有廣闊的市場開發(fā)前景。

而酸奶是一種集營養(yǎng)與保健為一體的功能性食品，它不僅具有獨特的風味，而且含有大量的乳酸菌及其分解產(chǎn)物，可抑制其他有害菌在胃腸內(nèi)的生存，促進消化、防病治病、增進健康。本試驗將香菇汁與酸奶發(fā)酵有機結(jié)合起來，制成香菇保健酸牛奶，試圖為充分利用我國豐富的香菇資源和發(fā)展酸奶加工開辟一條新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，步驟如下：

步驟一、器皿的消毒滅菌，的滅菌條件是121℃、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘；

步驟二、鮮牛奶的混合調(diào)配，在無菌條件下，按照質(zhì)量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與牛奶的質(zhì)量比為每100g牛奶中加入0.04g～0.18g香菇多糖；

步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80℃，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45℃左右，無菌條件下接入生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種量選取混合液總質(zhì)量的1‰；

步驟四、發(fā)酵，將步驟三制取的產(chǎn)品在42℃下培養(yǎng)發(fā)酵8h；

步驟五、后熟，將步驟四制取的產(chǎn)品放入0℃的環(huán)境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。

作為改進，香菇多糖是通過以下方法制得的：將粉碎后干香菇與水按照質(zhì)量比1:20混合，在90℃下浸提2小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20％體積的氯仿和7％體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。

作為改進，香菇多糖是通過以下方法制得的：將粉碎后干香菇與0.5mol/LNaOH按照質(zhì)量比1:10混合，在70℃下浸提5小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20％體積的氯仿和7％體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。

作為改進，步驟二中香菇多糖與牛奶的質(zhì)量比為每100g牛奶中加入0.06g香菇多糖

本發(fā)明還提供了一中使用上述方法制作的香菇口味的酸牛奶。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：用本發(fā)明提供的方案獲得的產(chǎn)品呈淡琥珀色凝乳，凝塊結(jié)實均勻、黏稠度適中，無乳清分離和氣泡產(chǎn)生，乳酸味清香純正，且有獨特的香菇香氣，口感細膩潤滑。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，步驟如下：

步驟一、器皿的消毒滅菌，的滅菌條件是121℃、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘；

步驟二、鮮牛奶的混合調(diào)配，在無菌條件下，按照質(zhì)量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與牛奶的質(zhì)量比為每100g牛奶中加入0.06g香菇多糖；

步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80℃，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45℃左右，無菌條件下接入生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種量選取混合液總質(zhì)量的1‰；

步驟四、發(fā)酵，將步驟三制取的產(chǎn)品在42℃下培養(yǎng)發(fā)酵8h；

步驟五、后熟，將步驟四制取的產(chǎn)品放入0℃的環(huán)境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。