[發明專利]一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法

在審

• 申請號: 201410582302.4
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104273220A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 查振中;肖業勤;劉鋒
• 申請（專利權）人: 安徽省科普產品工程研究中心有限責任公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 安徽匯樸律師事務所 34116
• 代理人: 汪蕙

1.一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，步驟如下：

步驟一、器皿的消毒滅菌，所述的滅菌條件是121℃、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘；

步驟二、鮮牛奶的混合調配，在無菌條件下，按照質量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與所述牛奶的質量比為每100g牛奶中加入0.04g～0.18g香菇多糖；

步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80℃，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45℃左右，無菌條件下接入生產發酵劑，接種量選取混合液總質量的1‰；

步驟四、發酵，將步驟三制取的產品在42℃下培養發酵8h；

步驟五、后熟，將步驟四制取的產品放入0℃的環境中保存至少24h，即得到所述香菇口味的酸牛奶。

2.如權利要求1所述一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述香菇多糖是通過以下方法制得的：將粉碎后干香菇與水按照質量比1:20混合，在90℃下浸提2小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20％體積的氯仿和7％體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到所述香菇多糖。

3.如權利要求2所述一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述香菇多糖是通過以下方法制得的：將粉碎后干香菇與0.5mol/L?NaOH按照質量比1:10混合，在70℃下浸提5小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20％體積的氯仿和7％體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到所述香菇多糖。

4.如權利要求1所述一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述步驟二中香菇多糖與所述牛奶的質量比為每100g牛奶中加入0.06g香菇多糖

5.使用如權利要求1～4中任一所述一種香菇口味的酸牛奶的制作方法制作的香菇口味的酸牛奶。