[發(fā)明專利]藍莓果酒制造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410582223.3
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105623947A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 黃超
• 申請（專利權）人: 黃超
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種藍莓酒制造工藝。特別提供一種藍莓果酒制造工藝，以大興安嶺

野生藍莓、純糧白酒、冰糖為原料，通過常溫自然發(fā)酵，低溫儲藏而成的果酒，屬于果酒造

技術領域。

背景技術

目前公知的藍莓酒制造工藝多采用果汁加活化酵母、亞硫酸發(fā)酵的方法釀制果

酒，使用活化酵母、亞硫酸對藍莓酒的品質影響較大，酶制劑有殘留，須滅酶處理，工藝復

雜，成本較高；過量的二氧化硫影響果酒的質量還危害人體的健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：為克服現(xiàn)有藍莓釀酒工藝中采用果汁加活化酵母、亞硫酸發(fā)酵的方法釀制果酒，使用活化酵母、亞硫酸對藍莓酒的品質影響較大，酶制劑有殘留，須滅酶處理，工藝復雜，成本較高；過量的二氧化硫影響果酒的質量還危害人體的健康的不足。本發(fā)明提供一種藍莓酒制造工藝，其特征是：以大興安嶺野生藍莓、純糧白酒、冰糖為原料，通過常溫自然發(fā)酵，低溫儲藏而成的果酒。藍莓果酒制造工藝：原料篩選、配制浸泡、常溫發(fā)酵、低溫儲藏、過濾澄清、殺菌灌裝、成品檢驗、包裝出廠，制造過程中不使用活化酵母、亞硫酸等對藍莓果酒質量有影響的化學添加劑，確保藍莓酒的品質純正、營養(yǎng)豐富、工藝簡單成本低，本工藝生產(chǎn)的藍莓酒綠色安全。

本發(fā)明藍莓果酒制造工藝流程是：

1、原料篩選：浸泡前首先要進行篩選，除去腐爛發(fā)霉部分，以免影響品質。

2、配制浸泡：38度純糧白酒、將篩選的野生藍莓和冰糖按（1:1:0.3）比例配制。

3、常溫發(fā)酵：將配制好的原料裝入陶壇密封避光常溫20℃用一年時間自然發(fā)酵。

4、低溫儲藏：將常溫發(fā)酵的藍莓酒放入酒窯低溫儲藏。

5、過濾澄清：將低溫儲藏的藍莓酒用高溫殺菌的16層棉紗布過濾。

6、殺菌灌裝：藍莓酒灌裝封口后,置于80℃的熱水中殺菌10-15min后,自然冷卻。

7、成品檢驗：同批量產(chǎn)品抽樣檢驗，確保藍莓酒的感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標

符合國家酒類標準。

8、包裝出廠：藍莓酒經(jīng)檢驗合格后成品包裝出廠。

本發(fā)明一種藍莓酒制造工藝的優(yōu)點：

同野生藍莓釀酒工藝多采用果汁加酶制劑發(fā)酵的方法釀制果酒相比本發(fā)明的優(yōu)點：一

是工藝簡單；二是本工藝不使用活化酵母、亞硫酸等對藍莓果酒質量有影響的化學添加劑，

生產(chǎn)的藍莓酒綠色安全；三是本釀酒工藝生產(chǎn)的藍莓酒口味純正，品質高；四是采用本工

藝釀制的藍莓酒成本低。

附圖說明

圖1藍莓酒制造工藝流程圖：

下面結合藍莓酒制造工藝流程圖對本發(fā)明進行說明，本發(fā)明藍莓酒制造工藝流程共分

8個步驟：原料篩選、配制浸泡、常溫發(fā)酵、低溫儲藏、過濾澄清、殺菌灌裝、成品檢驗、包裝出廠。

具體實施方式

1、原料篩選：首先要對藍莓進行篩選，除去腐爛發(fā)霉部分，以免影響品質，再選用優(yōu)質冰糖12H22O11）38°純糧白酒作為藍莓酒的釀酒原料。（C和

2、配制浸泡：38°純糧白酒、將篩選的野生藍莓和冰糖12H22O11）（1:1:0.3）（C按比例配制，白酒可以溶解藍莓中的花青素、果膠、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、SOD、微量元素。

3、常溫發(fā)酵：將配制好的原料裝入陶壇中密封避光常溫20℃用一年時間自然發(fā)酵呈寶石紅色或紫紅色。在常溫發(fā)酵過程中，（C12H22O11）冰糖水解為果糖(C6H12O6)和葡萄糖(C6H12O6)，其化學方程式為：C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(果糖)+C6H12O6(葡萄糖)；藍莓中的葡萄糖(C6H12O6)和冰糖水解后的葡萄糖(C6H12O6)在發(fā)酵中生成酒精，其化學方程式為：C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH+2CO2。

4、低溫儲藏：將常溫發(fā)酵的藍莓酒放入酒窯將酒溫降至8℃——9℃儲藏，通過低溫緩慢的發(fā)酵過程，制造出口味芳香細致的藍莓酒。

5、過濾澄清：將低溫儲藏的藍莓酒用高溫殺菌的16層棉紗布過濾。

6、殺菌灌裝：藍莓酒灌裝封口后,置于80℃的熱水中殺菌10-15min后,自然冷卻。

7、成品檢驗：同批量產(chǎn)品抽樣檢驗，確保藍莓酒的感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標符合國家酒類標準。

藍莓果酒檢驗指標如下：

1、藍莓果酒感官指標:(1)外觀色澤呈寶石紅色或紫紅色;(2)澄清度澄