[發(fā)明專利]一種筍殼烤制即食魚干的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410581942.3
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104323330A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 包傳彬;劉宗塘
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市包黑子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 上海光華專利事務(wù)所 31219
• 代理人: 李強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食包裝食物，尤其涉及一種即食魚干的制作方法。

背景技術(shù)

即食食品是現(xiàn)代生活方式產(chǎn)物，是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。

而魚作為一種健康的食材收到人們的大力追捧，現(xiàn)有市場上也有大量的即食魚干，多為腌制類型，腌制類型的魚類多半偏咸，過咸、單一的即食魚干，已經(jīng)無法滿足現(xiàn)在人們的需求。

筍殼就是筍肉外面的殼，隨著筍逐漸長大，外面的殼隨之一層層往下掉，最后我們看見的竹子就是以前的筍肉。筍小的時候筍肉是嫩的，可以吃。但是對筍殼入食材的作用卻非常少，由于筍殼的取材非常的方便，成本也非常的低，因此，本發(fā)明利用筍殼來制作一種特色的美食。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：以1000克魚制作說明，

A，選魚、清洗；

B，腌制，在魚中添加腌制調(diào)料，在8-10℃環(huán)境內(nèi)腌制60-90分鐘，腌制調(diào)料包括37℃白酒40-60克，食用鹽40-50克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克；

C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽；

D，將食用油加熱至170-180℃，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進(jìn)行離心處理去除多余油；

E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-170℃下烘烤20-30分鐘，烘烤料包括筍殼500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克，混合并保持加入濃度為5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；

F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；

G，真空包裝。

作為優(yōu)選，步驟C中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。

作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括37℃白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼500克，洋蔥200克，孜然80克。

作為優(yōu)選，炸魚油溫為170℃，所述烘烤時間為20分鐘，溫度為170℃。

作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括37℃白酒45克，食用鹽45克，生姜汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼550克，洋蔥200克，孜然85克。

作為優(yōu)選，炸魚油溫為180℃，所述烘烤時間為25分鐘，溫度為160℃。

作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括37℃白酒40克，食用鹽45克，生姜汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼600克，洋蔥250克，孜然90克。

作為優(yōu)選，炸魚油溫為180℃，所述烘烤時間為30分鐘，溫度為150℃。

作為優(yōu)選，魚采用整條小魚或者淡水魚切塊。

如上所述，按照本發(fā)明的筍殼烤制即食魚干的制作方法制作出來的即食魚干，筍味濃郁，口感濃香，色澤光亮、肉質(zhì)香辣的特點(diǎn)。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨(dú)特的鮮筍風(fēng)味，更使魚肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，對人體健康也很有益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1

一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，包括下述步驟：

A，選魚、清洗；選擇公魚或丁香或鰽白之類的小魚進(jìn)行行除鱗、剖殺、去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。對當(dāng)天用魚量進(jìn)行解凍：在解凍池中對凍魚進(jìn)行溫度180℃解凍10小時，或者加水進(jìn)行水溫12℃解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。以處整理后的1000克魚制作，制作配方比例。

B，腌制，在魚中添加腌制調(diào)料，腌制調(diào)料包括37℃白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；將魚和調(diào)料混合拌勻后在8℃環(huán)境內(nèi)腌制90分鐘。