[發明專利]一種筍殼烤制即食魚干的制作方法

在審

• 申請號: 201410581942.3
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104323330A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 包傳彬;劉宗塘
• 申請（專利權）人: 重慶市包黑子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 上海光華專利事務所 31219
• 代理人: 李強

1.一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：以1000克魚制作說明，

A，選魚、清洗；

B，腌制，在魚中添加腌制調料，在8-10℃環境內腌制60-90分鐘，腌制調料包括37℃白酒40-60克，食用鹽40-50克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克；

C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽；

D，將食用油加熱至170-180℃，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行離心處理去除多余油；

E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-170℃下烘烤20-30分鐘，烘烤料包括筍殼500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克，混合并保持加入濃度為5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；

F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；

G，真空包裝。

2.根據權利要求1所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述的步驟C中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。

3.根據權利要求2所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述腌制調料包括37℃白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼500克，洋蔥200克，孜然80克。

4.根據權利要求3所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述炸魚油溫為170℃，所述烘烤時間為20分鐘，溫度為170℃。

5.根據權利要求2所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述腌制調料包括37℃白酒45克，食用鹽45克，生姜汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼550克，洋蔥200克，孜然85克。

6.根據權利要求5所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述炸魚油溫為180℃，所述烘烤時間為25分鐘，溫度為160℃。

7.根據權利要求2所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述腌制調料包括37℃白酒40克，食用鹽45克，生姜汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼600克，洋蔥250克，孜然90克。

8.根據權利要求5所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述炸魚油溫為180℃，所述烘烤時間為30分鐘，溫度為150℃。

9.根據權利要求1-8任一所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述魚采用整條小魚或者淡水魚切塊。