[發明專利]一種辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410581880.6
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105614382A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 朱光偉;姚雪;郭茂容
• 申請（專利權）人: 重慶德宜信食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 重慶創新專利商標代理有限公司 50125
• 代理人: 付繼德

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種辣椒醬及其制備方法。

背景技術

目前，市面上流行各種各樣的辣椒醬，辣椒醬已經成為人們日常生活中喜歡的佐餐食品之一。其具有解熱鎮痛、增加食欲、健胃脾、祛風濕、預防癌變、降脂減肥等作用。

目前，辣椒醬有油制和水制兩種。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，貨架期長；水制是用水和辣椒經過發酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產生從而可以促進食欲，深受廣大消費者喜愛，但是制作時間長，而且貨架期短，經常要加入防腐劑和10％以上的食鹽來達到延長貨架期的目的，產品偏咸，且無油香，大大影響了產品的生產和感官品質。市場上還沒有一種集香、辣、酸于一身，且貨架期較長的辣椒醬產品。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供了一種操作簡單，且集香、辣、酸，不含防腐劑，貨架期較長的辣椒醬及其制作方法

為實現上述目的，本發明提供了一種辣椒醬，由下述原料按份數比構成：紅辣椒醬15～24、色拉油4～8、花生米2～5、白砂糖0.1～0.5、味精0.2～0.7、食鹽3～8該辣椒醬由下述方法制備獲得：

S1、挑選鮮紅辣椒，將紅辣椒的柄去掉，椒籽保留在紅辣椒內、用清水洗干凈，瀝干水分；

S2、用粉碎機切分成顆粒狀，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進行密封貯存，常溫貯存45天制成紅辣椒醬；

S3、稱取色拉油4～8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米2～5份、白砂糖0.1～0.5份進行和S2中處理后的辣椒醬65～75份炒制10分鐘后再加入味精0.2～0.7份，拌均后再起鍋即可；

S4、將S3中起鍋的辣椒醬按200g的標準重量進行罐裝、壓蓋、后就得到了成品。

本發明的有益效果是：本發明提供了一種以鮮紅椒為原料制作辣椒醬的方法，操作簡單，產品色澤鮮紅，香味濃郁，兼有油制辣椒醬的油香和水制辣椒醬的清香，還有類似發酵辣椒醬的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能顯著的促進食欲的作用，不含防腐劑，貨架期較長。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明：

一種辣椒醬，由下述原料按份數比構成：紅辣椒醬15～24、色拉油4～8、花生米2～5、白砂糖0.1～0.5、味精0.2～0.7、食鹽3～8該辣椒醬由下述方法制備獲得：

S1、挑選鮮紅辣椒，將紅辣椒的柄去掉，椒籽保留在紅辣椒內、用清水洗干凈，瀝干水分；

S2、用粉碎機切分成顆粒狀，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進行密封貯存，常溫貯存45天制成紅辣椒醬；

S3、稱取色拉油4～8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米2～5份、白砂糖0.1～0.5份進行和S2中處理后的辣椒醬65～75份炒制10分鐘后再加入味精0.2～0.7份，拌均后再起鍋即可；

S4、將S3中起鍋的辣椒醬按200g的標準重量進行罐裝、壓蓋、后就得到了成品。

優選配方一：原料按份數比：紅辣椒醬20、色拉油6、花生米3、白砂糖0.1、味精0.5、食鹽5。

優選配方二：原料按份數比：紅辣椒醬24、色拉油8、花生米4、白砂糖0.2、味精0.3、食鹽8。

優選配方三：原料按份數比：紅辣椒醬15、色拉油4、花生米5、白砂糖0.1、味精0.3、食鹽8。

優選配方四：原料按份數比：紅辣椒醬24、色拉油8、花生米5、白砂糖0.5、味精0.2、食鹽3。

以上詳細描述了本發明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術人員無需創造性勞動就可以根據本發明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術領域中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。