[發明專利]一種牛肉絲及其制作方法

在審

• 申請號: 201410581374.7
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104336631A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 楊東云
• 申請（專利權）人: 臺江縣呱呱牛魔王飲食店
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種牛肉絲及其制作方法。

背景技術

牛肉是我國人民主要的肉食品之一，各地由于民族習慣、歷史風俗的不同，對于牛肉的制作方法也不相同，大都采用的是作坊式的手工方法制作牛肉食品，進而使得牛肉食品難以實現科學化的工業生產，而且獲得牛肉食品的口味較為單一，營養物質較為不完善，甚至還會導致牛肉本身的營養結構以及口味發生較大程度的變化。

專利號為88101011的《五香醬牛肉》通過將牛肉清洗、剔骨之后，用醬汁水煮，加入丁香、砂仁、桂皮、大料、食鹽，在煮的過程中，根據耗湯的情況，加入老湯，每隔4h翻鍋一次，這種牛肉加工方法所用的調料品種單一，制得的牛肉食品的口味單一。為此，又有專利號為CN94103523.9的《牛扒香絲肉的制作方法》公開了一種將牛肉選取出來后，經過洗凈、水煮、撕條、油炸、分裝、真空封口、高溫殺菌而成，并且通過在制作過程中加入大量的調味料，進而使得制作的牛肉食品的口味不單一，營養較為豐富；但是，盡管如此，對于牛肉食品的加工方法的研究還不完善，并且隨著人們的生活習慣以及各族人們的口味不一樣，對于牛肉的食用以及口味要求和營養需求也不一樣，進而使得現代的牛肉加工制作方法獲得的牛肉食品難以滿足需求。

于是，技術上述情況，本發明對牛肉食品的加工制作提出了一種新選擇。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種營養豐富、香味濃、余味長、食用簡單、具有嚼頭的牛肉絲。

并且，本發明還提供這種牛肉絲的制作方法，該法將主料牛肉預處理成絲狀，在將各種調料在不同的時間加入到牛肉絲中，使得牛肉絲與各種調料能夠在特定的環境中進行混合，進而改善了牛肉絲的口味，并將牛肉絲進行多次回鍋處理，使得牛肉絲的嚼頭得到了改善，其香味得到了加濃，使得食用者食用后的余味更長，并且適應于各類人群食用。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種牛肉絲，其原料成分(以重量份計)為牛肉15-25份、植物油15-25份、食用油1-2份、花椒0.1-0.3份、山奈葉0.2-0.4份、辣椒0.2-0.5份、食鹽0.1-0.3份、米酒0.5-0.8份、生姜0.4-0.8份、大蒜0.6-1份、陳皮0.4-0.8份、醬油0.4-0.6份、糟辣椒0.5-0.9份、雞精0.2-0.3份、香菜0.4-0.8份、蔥0.6-1份、芹菜0.8-1.2份。

所述的原料成分(以重量份計)為牛肉20份、植物油20份、食用油1.5份、花椒0.2份、山奈葉0.3份、辣椒0.3份、食鹽0.2份、米酒0.7份、生姜0.6份、大蒜0.8份、陳皮0.6份、醬油0.5份、糟辣椒0.7份、雞精0.25份、香菜0.6份、蔥0.8份、芹菜1份。

該牛肉絲的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉進行清洗干凈后，將其切成絲，絲的直徑為1-3mm，并將其置于清水中浸泡待用；

(2)將植物油按照配比加入鍋爐中，并將其升溫處理至油的溫度為80-100℃后，將其維持恒溫，再將步驟1)的牛肉絲從清水中撈出瀝干至水分含量為30-40％時，將其放入油鍋中，使其被油鍋中的油溫炸熟至70-80％后，再將其取出，并置于真空度為0.02-0.08MPa的環境中，并調整其溫度為30-45℃后，恒溫待用；

(3)倒出鍋爐中的植物油，并取食用油置于鍋爐中，升溫至溫度為80-100℃后，保持恒溫，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并將其煎炒1-2min后，再將步驟2)處理完成的牛肉絲置于其中，并采用攪拌速度為80-100r/min按照逆時針攪拌30-50s后，立即順時針攪拌30-50s，這樣交替攪拌處理10-15min后，再向其中按照配比依次加入食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油，其中食鹽加入時間為10-15s加入完成，米酒加入時間為5-10s加入完成，生姜1-3s加入完成，大蒜1-3s加入完成，陳皮2-4s加入完成，醬油1-4s加入完成，并在加入時采取邊加入邊攪拌，攪拌速度為100-120r/min，待醬油加入完成之后，繼續攪拌5-10s，將上述混合料撈出鍋爐中，將其置于真空度為0.02-0.08MPa的環境中，并調整溫度為40-55℃進行貯藏，待用；