[發明專利]一種牛肉絲及其制作方法

在審

• 申請號: 201410581374.7
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104336631A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 楊東云
• 申請（專利權）人: 臺江縣呱呱牛魔王飲食店
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種牛肉絲，其特征在于，其原料成分(以重量份計)為牛肉15-25份、植物油15-25份、食用油1-2份、花椒0.1-0.3份、山奈葉0.2-0.4份、辣椒0.2-0.5份、食鹽0.1-0.3份、米酒0.5-0.8份、生姜0.4-0.8份、大蒜0.6-1份、陳皮0.4-0.8份、醬油0.4-0.6份、糟辣椒0.5-0.9份、雞精0.2-0.3份、香菜0.4-0.8份、蔥0.6-1份、芹菜0.8-1.2份。

2.如權利要求1所述的牛肉絲，其特征在于，所述的原料成分(以重量份計)為牛肉20份、植物油20份、食用油1.5份、花椒0.2份、山奈葉0.3份、辣椒0.3份、食鹽0.2份、米酒0.7份、生姜0.6份、大蒜0.8份、陳皮0.6份、醬油0.5份、糟辣椒0.7份、雞精0.25份、香菜0.6份、蔥0.8份、芹菜1份。

3.如權利要求1或2所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將牛肉進行清洗干凈后，將其切成絲，絲的直徑為1-3mm，并將其置于清水中浸泡待用；

(2)將植物油按照配比加入鍋爐中，并將其升溫處理至油的溫度為80-100℃后，將其維持恒溫，再將步驟1)的牛肉絲從清水中撈出瀝干至水分含量為30-40％時，將其放入油鍋中，使其被油鍋中的油溫炸熟至70-80％后，再將其取出，并置于真空度為0.02-0.08MPa的環境中，并調整其溫度為30-45℃后，恒溫待用；

(3)倒出鍋爐中的植物油，并取食用油置于鍋爐中，升溫至溫度為80-100℃后，保持恒溫，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并將其煎炒1-2min后，再將步驟2)處理完成的牛肉絲置于其中，并采用攪拌速度為80-100r/min按照逆時針攪拌30-50s后，立即順時針攪拌30-50s，這樣交替攪拌處理10-15min后，再向其中按照配比依次加入食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油，其中食鹽加入時間為10-15s加入完成，米酒加入時間為5-10s加入完成，生姜1-3s加入完成，大蒜1-3s加入完成，陳皮2-4s加入完成，醬油1-4s加入完成，并在加入時采取邊加入邊攪拌，攪拌速度為100-120r/min，待醬油加入完成之后，繼續攪拌5-10s，將上述混合料撈出鍋爐中，將其置于真空度為0.02-0.08MPa的環境中，并調整溫度為40-55℃進行貯藏，待用；

(4)將鍋爐清洗干凈后，將步驟3)倒出的植物油倒入鍋爐中，并調整溫度，使得植物油的溫度維持在40-60℃，再向其中加入剩余的辣椒，并通過油溫將辣椒煎炒10-20min后，再向其中按照配比加入糟辣椒，將其在40-60℃的油溫中煎炒1-3min后，再將步驟3)獲得的混合料鍋爐中，調整溫度為70-80℃煎炒4-8min后，再向其中按配比依次加入雞精、香菜、蔥、芹菜，其中雞精加入時間為1-3s，香菜加入時間為1-2s，蔥加入時間為2-3s，芹菜加入時間為3-4s，并在加入過程中進行邊加入邊攪拌的方式進行，攪拌速度為80-100r/min，待芹菜加入完成之后，持續攪拌處理3-4min后，將其出鍋，即可獲得牛肉絲初成品，待用；

(5)取步驟4)獲得的牛肉絲初成品置于滅菌箱中，采用蒸汽溫度為800-1000℃下滅菌處理3-5后，按照傳統工藝進行密封真空包裝，即可獲得牛肉絲。

4.如權利要求1或2所述的牛肉絲和權利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的植物油為菜籽油。

5.如權利要求1或2所述的牛肉絲和權利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的植物油為油菜籽油。

6.如權利要求1或2所述的牛肉絲和權利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的辣椒為含水量為5-6％的干辣椒。

7.如權利要求1或2所述的牛肉絲和權利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的食用油為豬油。

8.如權利要求1或2所述的牛肉絲和權利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的生姜為絲；所述的大蒜為顆粒；所述的陳皮為100-120目的粉末；所述的香菜0.5-1cm的段；所述的蔥0.3-0.8cm的段；所述的芹菜為1-2cm的段。