[發明專利]大規模生產炒飯的工藝方法

在審

• 申請號: 201410580146.8
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN105614229A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種大規模生產炒飯的工藝方法。

背景技術

　　炒飯，是起源于中國的一種食品，炒飯泛指以炒的方式制成的米飯料理，在炒鍋中加各種各樣的調料、菜肴，再加上一些特別的配菜炒出香甜可口、各得其所的花樣混合飯菜。在目前的炒飯食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本,并且保存時間短。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種大規模生產炒飯的工藝方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的大規模生產炒飯的工藝方法，包括以下步驟：

（1）制作米飯胚，米飯胚重量配重比：粳米110kg,水50kg，把米浸入水中1小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4-7分鐘；

（2）制作雞湯，雞湯重量配重比：雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg；　

（3）制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比：米飯胚66kg，雞湯47kg；

（4）制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比：炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁2.1kg，青豆7kg，炒雞蛋7.8kg，玉米粒7kg，調味料包括蔥末0.3kg，精鹽1.6kg，雞精0.5kg，白糖0.6kg，所述的火腿丁經預處理，所述的青豆、玉米粒經預煮。

本發明提供的大規模生產炒飯的工藝方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工炒飯食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的大規模生產炒飯的工藝方法進行詳細的說明。

實施例

本實施例的大規模生產炒飯的工藝方法，包括以下步驟：

（1）制作米飯胚，米飯胚重量配重比：粳米110kg,水50kg，把米浸入水中1小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸7分鐘；

（2）制作雞湯，雞湯重量配重比：雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg；　

（3）制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比：米飯胚66kg，雞湯47kg；

（4）制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比：炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁2.1kg，青豆7kg，炒雞蛋7.8kg，玉米粒7kg，調味料包括蔥末0.3kg，精鹽1.6kg，雞精0.5kg，白糖0.6kg，所述的火腿丁經預處理，所述的青豆、玉米粒經預煮。

大規模生產炒飯的工藝方法，可直接制作出炒飯食品，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養價值豐富，口感好，保存時間更長。