[發明專利]一種烏龍茶的生產工藝

有效

• 申請號: 201410578246.7
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN104304524B
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 唐永寧;黃秀蘭;蘇毅;黃水有;覃月金;鐘超;曾曉吉;甘偉輝;李昌娟
• 申請（專利權）人: 廣西農墾茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司11129
• 代理人: 張濤

1.一種烏龍茶的生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：

(1)鮮葉：采用烏龍茶品種金萱、翠玉的鮮葉，要求芽梢大小大體一致；

(2)曬青：在這一工序中，鮮葉主要發生失水萎凋變化，葉內形成了分子量較小、溶解度大的物質，可溶性物質有不同程度增多，此工序對增進烏龍茶品質有著積極的作用；所述的曬青，應將鮮葉減重度控制在4～5％；

(3)搖青：前期采用慢轉速搖，后期采用高轉速搖；

(4)晾青：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，使茶青與空氣充分接觸，進行濕熱交換；

(5)殺青：殺青溫度280-320℃,殺青葉含水量50％左右；

(6)回潮：用布巾包住殺青葉，在冷溫情況下，促使殺青葉、梗水分平衡；

(7)速包：經回潮后方可進行速包、包揉，在包揉過程中，進行2次低溫干燥，去除包揉過程中溢出的茶汁和水分，利于香氣的固定，成品茶顯亮及成型；

(8)干燥：足火溫度60℃，茶葉含水量控制在5-6％；

(9)提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當茶葉含水量5％起烘攤涼入庫；

(10)成品：干燥后的茶葉及時真空包裝，低溫貯藏。

2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(1)中所述的鮮葉，應為小開面的2～3葉為宜。

3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(3)中所述的搖青，是預先開啟空調15～20min，然后將烏龍茶搖青環境控制在18～21℃。

4.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(4)中所述晾青，以1平方米攤放2公斤為宜，以茶青伏貼于篩上時為晾青的適度標準。

5.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(6)中所述的回潮，回潮時間應為3h左右。

6.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(7)中所述的速包，在包揉工序的每一道“松包”工序中，都要篩去碎末，速包時間以8h為宜。

7.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(8)中所述的干燥，足火溫度60℃，烘干時間2～4min。

8.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(9)中所述的提香，提香時溫度約60℃，提香全程約為90min。