[發明專利]一種烏龍茶的生產工藝

有效

• 申請號: 201410578246.7
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN104304524B
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 唐永寧;黃秀蘭;蘇毅;黃水有;覃月金;鐘超;曾曉吉;甘偉輝;李昌娟
• 申請（專利權）人: 廣西農墾茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司11129
• 代理人: 張濤

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別是一種烏龍茶的生產工藝。

背景技術

在廣西區境內，“北風天”被認為最適合做烏龍茶的氣候條件，是由于其適宜的溫度(20～25℃)，濕度(相對濕度60～70％)和微風條件。然而我區一般都是高溫多雨地區，茶樹生長快，持嫩性好，芽粗壯，含水量高，給烏龍茶加工帶來一定的困難，質量很難提高，特別是做青時溫度超過29℃時，做青生成的芳香物質種類就會減少，因此做青環境的溫度、濕度成了制約實現優質烏龍茶加工工藝的主要因素。

我區不少烏龍茶生產茶區可遇不可求地追求著這“北風天”的理想氣候條件來加工烏龍茶。因為做青是烏龍茶加工的特殊工序，也是決定烏龍茶品質的關鍵，受氣候溫、濕度的制約，因此做青環境的溫、濕度是做青中一個重要的環節技術條件，針對我區實際情況，進行空調做青加工新技術的研究，摸索提高我區烏龍茶的加工技術。隨著現代化茶葉加工技術的發展，空調做青逐步在烏龍茶加工上應用，企圖以人工模擬“北風天”氣候環境成為現實，新設備的引導，讓我們必須有相應的加工工藝技術相配套。

發明人經過試驗摸索，形成了以輕曬，輕做青、重殺青、冷包揉、低溫干燥為特點的一系列烏龍茶加工新技術，形成了烏龍茶外形緊結、勻整、色澤翠潤、香氣花香高顯，湯色蜜綠明凈、葉底柔嫩綠亮的品質特征。

發明內容

本發明的目的是提供一種適合廣西區生產烏龍茶的工藝，本發明采用烏龍茶品種，在傳統烏龍茶加工方法的基礎上，通過改善加工工藝制茶條件，最終得到一種適合廣西區烏龍茶生產的新工藝。

本發明通過以下技術方案來實現：

一種烏龍茶的生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：

(1)鮮葉：采用烏龍茶品種金萱、翠玉的鮮葉，要求芽梢大小大體一致。

(2)曬青：是烏龍茶加工的第一道工序，鮮葉在這一工序中，重要發生失水萎凋變化，葉內形成了分子量較小，溶解度大的物質，可溶性物質有不同程度增多，此工序對增進烏龍茶品質有著積極的作用。

(3)搖青：前期采用慢轉速搖，后期采用高轉速搖。

(4)晾青：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，使茶青與空氣充分接觸，進行濕熱交換。

(5)殺青：殺青溫度280-320℃,殺青葉含水量50％左右。

(6)回潮：用布巾包住殺青葉，在冷溫情況下，促使殺青葉、梗水分平衡。

(7)速包：經回潮后方可進行速包、包揉，在包揉過程中，進行2次低溫干燥，去除包揉過程中溢出的茶汁和水分，利于香氣的固定，成品茶顯亮及成型。

(8)干燥：足火溫度60℃，茶葉含水量控制在5-6％。

(9)提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當茶葉含水量5％起烘攤涼入庫。

(10)成品：干燥后的茶葉及時真空包裝，低溫貯藏。

作為優選，上述步驟(1)中所述的鮮葉，應為小開面的2～3葉為宜。

作為優選，上述步驟(2)中所述的曬青，應將鮮葉減重度控制在4～5％。

作為優選，上述步驟(3)中所述的搖青，是預先開啟空調15～20min，然后將烏龍茶搖青環境控制在18～21℃。

作為優選，上述步驟(4)中所述晾青，以1平方米攤放2公斤為宜，以茶青伏貼于篩上時為晾青的適度標準。

作為優選，上述步驟(6)中所述的回潮，回潮時間應為3h左右。

作為優選，上述步驟(7)中所述的速包，在包揉工序的每一道“松包”工序中，都要篩去碎末。速包時間以8h為宜。

作為優選，上述步驟(8)中所述的干燥，足火溫度60℃，烘干時間2～4min。

作為優選，上述步驟(9)中所述的提香，提香時溫度約60℃，提香全程約為90min左右。

附圖說明

圖1為烏龍茶的生產工藝流程圖

本發明的有益效果

1、本發明的烏龍茶加工新技術，在具備烏龍茶加工條件的茶廠只需在做青間增設空調機，就可應用。

2、本發明通過創新烏龍茶新加工技術，改善了傳統烏龍茶品種茶葉品質不高、經濟附加值低的不足，制茶品質穩定，制優率高，勞動強度低，技術易掌握，推廣前景廣闊。

具體實施例

下面通過實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：

鮮葉原料：采用烏龍茶品種金萱茶樹品種茶葉(采自廣西百色凌云縣茶葉示范園)，清明前采制的細嫩茶芽即小開面的2～3葉。