[發(fā)明專利]一種葡萄飲料的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410578214.7
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN104256795A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設計）人: 胡紅慧
• 申請（專利權(quán)）人: 胡紅慧
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發(fā)明屬于一種飲料加工領域，具體涉及一種葡萄飲料的加工工藝。

背景技術

葡萄是葡萄屬落葉藤本植物，又稱提子，不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。葡萄中含糖量可達10％～30％，以葡萄糖為主，葡萄中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷酸、果酸、類黃酮、白藜蘆醇、多種維生素以及鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)。所含的葡萄糖可以很快被人體直接吸收，具有緩解低血糖的作用；所含的果酸有助于消化，能健脾和胃；所含的類黃酮可以清楚體內(nèi)自由基，具有抗衰老的功效；所含的白藜蘆醇是一種常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。葡萄一般人群都可食用，尤其適用于身體虛弱、營養(yǎng)不良的人。

由于新鮮水果的保鮮、貯存、運輸以及風味保持等問題，難以滿足消費者長期食用的需求。而目前市場上常見的以葡萄為主要原料制成的飲料，大多參夾過多水分，或者制備工藝不當，使得葡萄原味盡失，且膳食纖維等有益成分流失，口感差，營養(yǎng)不均衡。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有葡萄飲料的不足，提供天然、綠色的葡萄飲料的加工工藝，加工出來的葡萄飲料膳食纖維含量顯著提高，汁液清亮透明，無異味、無雜質(zhì)，其風味更加醇厚，口感好。

本發(fā)明一種葡萄飲料的加工工藝的技術方案是這樣實現(xiàn)的：

一種葡萄飲料的加工工藝，是通過以下步驟來實現(xiàn)的：

(1)挑選、清洗：選取七八分成熟的葡萄，并挑去腐爛果、不成熟果，然后用0.03％的高錳酸鉀浸泡，再用清水沖洗干凈；

(2)破碎、除梗：將清洗后的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉(zhuǎn)速為8000r/min，時間為2min；

(3)加熱：將破碎后的葡萄漿加熱至55～70℃，維持3～16min；

(4)壓榨、殺菌：將熱處理后的果漿進行榨汁，壓榨后的果渣加入適量水后進行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進行巴氏殺菌，然后冷卻至40℃，過濾；

(5)酶處理：在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0.01％～0.05％，處理時間為2h，脫膠之后殺酶，并用硅藻土進行過濾，然后用高速離心機離心取上清液；

(6)化糖：將凈化水加入化糖罐中加熱至90～100℃，加入白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在80～90℃，糖化后過濾備用；

(7)調(diào)配：將果汁、糖液、香精及色素加入到調(diào)配罐中混合，邊混合邊攪拌；

(8)灌裝、密封：用凈化水將包裝容器清洗干凈，然后進行罐裝；灌裝時飲料溫度應控制在55～65℃；

(9)殺菌、冷卻：密封之后馬上進行殺菌，殺菌溫度為95～100℃，殺菌時間8～15min，然后盡快冷卻至35～40℃。

步驟(4)中殺菌溫度為75～82℃

步驟(5)中離心機轉(zhuǎn)速為6000r/min，時間為9～11min。

步驟(7)中香精濃度為0.1％，色素用量為0.1％。

步驟(8)中采用鐵罐或玻璃瓶包裝。

步驟(9)中采用玻璃瓶罐裝時，要采用分段冷卻方式的方式。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：本發(fā)明通過加熱的方法對葡萄汁進行護色，節(jié)約成本，且護色效果比添加硫酸氫鈉、抗壞血酸等護色原料效果要好得多，且可以軟化果肉，有利于榨汁；采用果膠酶處理，提高了果汁的澄清度和果汁的后混濁，然后又用硅藻土過濾和離心機進行離心，可使果汁的透光率達到90％；本發(fā)明具有濃郁的本品種香味，汁液清亮透明，無異味、無雜質(zhì)，最大程度的保留了葡萄果實果肉部分，產(chǎn)品中膳食纖維含量顯著提高，其風味更加醇厚，口感好，對人體營養(yǎng)平衡攝入有顯著效果。

具體實施方式

實施例1

一種葡萄飲料的加工工藝，是通過以下步驟來實現(xiàn)的：

(1)挑選、清洗：選取七八分成熟的葡萄，并挑去腐爛果、不成熟果，然后用0.03％的高錳酸鉀浸泡，再用清水沖洗干凈；

(2)破碎、除梗：將清洗后的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉(zhuǎn)速為8000r/min，時間為2min；

(3)加熱：將破碎后的葡萄漿加熱至55℃，維持16min；

(4)壓榨、殺菌：將熱處理后的果漿進行榨汁，壓榨后的果渣加入適量水后進行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進行巴氏殺菌，殺菌溫度為75℃，然后冷卻至40℃，過濾；

(5)酶處理：在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0.01％，處理時間為2h，脫膠之后殺酶，并用硅藻土進行過濾，然后用高速離心機離心取上清液，離心機轉(zhuǎn)速為6000r/min，時間為9min；