[發明專利]一種葡萄飲料的加工工藝

無效

• 申請號: 201410578214.7
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN104256795A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 胡紅慧
• 申請（專利權）人: 胡紅慧
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種葡萄飲料的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)挑選、清洗：選取七八分成熟的葡萄，并挑去腐爛果、不成熟果，然后用0.03％的高錳酸鉀浸泡，再用清水沖洗干凈；

(2)破碎、除梗：將清洗后的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉速為8000r/min，時間為2min；

(3)加熱：將破碎后的葡萄漿加熱至55～70℃，維持3～16min；

(4)壓榨、殺菌：將熱處理后的果漿進行榨汁，壓榨后的果渣加入適量水后進行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進行巴氏殺菌，然后冷卻至40℃，過濾；

(5)酶處理：在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0.01％～0.05％，處理時間為2h，脫膠之后殺酶，并用硅藻土進行過濾，然后用高速離心機離心取上清液；

(6)化糖：將凈化水加入化糖罐中加熱至90～100℃，加入白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在80～90℃，糖化后過濾備用；

(7)調配：將果汁、糖液、香精及色素加入到調配罐中混合，邊混合邊攪拌；

(8)灌裝、密封：用凈化水將包裝容器清洗干凈，然后進行罐裝；灌裝時飲料溫度應控制在55～65℃；

(9)殺菌、冷卻：密封之后馬上進行殺菌，殺菌溫度為95～100℃，殺菌時間8～15min，然后盡快冷卻至35～40℃。

2.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特征在于，步驟(4)中殺菌溫度為75～82℃

3.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中離心機轉速為6000r/min，時間為9～11min。

4.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特征在于，步驟(7)中香精濃度為0.1％，色素用量為0.1％。

5.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特征在于，步驟(8)中采用鐵罐或玻璃瓶包裝。

6.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特征在于，步驟(9)中采用玻璃瓶罐裝時，要采用分段冷卻方式的方式。