[發(fā)明專利]一種魔芋腌菜制品及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410575820.3
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN104397633A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧海英
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南大湘西魔芋有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 張家界市慧誠商標(biāo)專利事務(wù)所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種魔芋腌菜制品，其特征在于，由魔芋葉經(jīng)脫水、腌制、發(fā)酵制成。

2.一種魔芋腌菜制品，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采割魔芋全葉，洗凈，放入加有0．25％檸檬酸的沸水中燙漂3-5?min，取出迅速用流動水沖洗，使其迅速降溫；

??（2）將魔芋葉加入食鹽，在室溫下腌制48-72小時，魔芋葉與鹽的重量配比為1:0.2-0.5；

???（3）在腌制后的魔芋葉加入調(diào)味料，然后裝缸封口，置于通風(fēng)、干凈、陰涼之處，菜品進(jìn)入發(fā)酵7-10天。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魔芋腌菜制品，其特征在于，步驟（1）中，迅速降溫后的魔芋葉進(jìn)行脫水處理，使魔芋葉的含水量為10-15%。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魔芋腌菜制品，其特征在于，步驟（2）中，在腌制時，先在容器中放上一層魔芋葉，再在魔芋葉上撒上一層鹽，再放上一層魔芋葉，再撒上一層鹽，再放上一層魔芋葉，如此重疊分層腌制。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魔芋腌菜制品，其特征在于，在步驟（2）中，將腌制后的魔芋葉進(jìn)行脫水處理，使其含水量為10-15%。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魔芋腌菜制品，其特征在于，步驟（3）中，所述加入調(diào)味品的方法包括干法和濕法，所述干法是將各種調(diào)料制成粉末，摻拌入菜坯，所述濕法是將各種調(diào)料制成加水制成漿液，再入菜坯內(nèi)，上下翻動菜坯使之均勻。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魔芋腌菜制品，其特征在于，步驟（3）中，所述香料包括醬油、花椒、辣椒、茴香、味精中的一種或多種。