[發(fā)明專利]一種用魔芋葉柄制作的霉干菜及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410575819.0
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN104366384A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧海英
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南大湘西魔芋有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 張家界市慧誠商標(biāo)專利事務(wù)所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種干菜的加工方法，具體的說，是提供一種魔芋葉柄制作的霉干菜及其加工方法。

技術(shù)領(lǐng)域

魔芋(Amorphophalluskonjac)是天南星科魔芋屬(AmorphophallusBlume)多年生宿莖草本植物，是重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。魔芋是迄今為止發(fā)現(xiàn)的植物界中唯一能大量合成葡甘聚糖的高等植物。葡甘聚糖具有良好的膠溶性、凝膠性、增稠性、成膜性、抗菌性、低熱值性以及與其它植物膠的復(fù)配性等多種特性和一些特殊的生理功能，因而在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣泛的用途

魔芋全身都是寶，但目前僅魔芋球莖的研發(fā)應(yīng)用較多，對魔芋葉柄的開發(fā)應(yīng)用還未見報(bào)道，研究結(jié)果表明，魔芋葉柄中含豐富的葉綠素，具有很高的開發(fā)價(jià)值。中國專利申請公開的一種“一種鱈魚肉松蛋糕”（201310402449.6），其中加入了魔芋葉。利用魔芋葉柄加工的食品沒見任何報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋葉柄制作的霉干菜及其制做方法，其采用魔芋葉柄為原料制成，具有增加食欲、消除口臭、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等作用。

本發(fā)明的實(shí)施方案為：一種魔芋葉柄制作的霉干菜，由魔芋葉柄經(jīng)脫水、腌制、發(fā)酵制成。其制做方法包括以下步驟：

（1）先將鮮魔芋葉柄洗干凈，進(jìn)行晾曬，曬到重量為鮮鮮魔芋葉柄65-70％的程度，切成短塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50％的程度；

（2）在魔芋葉柄中加入食鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，腌制3～4天，中間翻拌2～3次；

（3）腌制完成后取出，擠出水分，放到陽光下曬到鮮魔芋葉柄重量的20％，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼處，l～2個(gè)月后即為成品。

步驟（2）中，魔芋葉柄和食鹽的重量配比為10：0.?1～0.2。

步驟（2）中，腌制時(shí)用重物壓緊。

本發(fā)明采用魔芋葉柄為原料制成，魔芋葉片中含豐富的魔芋葡甘聚糖和葉綠素，具有較高的食用價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。經(jīng)常食用具有很好的增加食欲、消除口臭、預(yù)防心血管疾病、減肥降脂控糖等作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

魔芋葉柄制作的霉干菜,由以下方法制成：

（1）將鮮魔芋葉柄洗干凈，進(jìn)行晾曬，曬到鮮魔芋葉柄重量達(dá)70％左右的程度，切成1厘米長的碎塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50％的程度；

（2）每20千克魔芋葉柄加200克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用石塊壓住，腌制3天，中間需要翻拌2次。

（3）腌制完后取出后擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20％，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼的地方，l～2個(gè)月后即為成品。

實(shí)施例2

魔芋葉柄制作的霉干菜,由以下方法制成：

（1）將鮮魔芋葉柄洗干凈，進(jìn)行晾曬，曬到鮮魔芋葉柄重量達(dá)70％左右的程度，切成1厘米長的碎塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50％的程度；

（2）每20千克魔芋葉柄加300克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用石塊壓住，腌制4天，中間需要翻拌3次。

（3）腌制完后取出后擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20％，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼的地方，l～2個(gè)月后即為成品。

實(shí)施例3

魔芋葉柄制作的霉干菜,由以下方法制成：

（1）將鮮魔芋葉柄洗干凈，進(jìn)行晾曬，曬到鮮魔芋葉柄重量達(dá)70％左右的程度，切成1厘米長的碎塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50％的程度；

（2）每20千克魔芋葉柄加400克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用石塊壓住，腌制3天，中間需要翻拌3次。

（3）腌制完后取出后擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20％，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼的地方，l～2個(gè)月后即為成品。