[發(fā)明專利]火鍋底料及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410575405.8
• 申請(qǐng)日: 2014-10-25
• 公開（公告）號(hào): CN105614349A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱光偉;姚雪;郭茂容
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶德宜信食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22
• 代理公司: 重慶創(chuàng)新專利商標(biāo)代理有限公司 50125
• 代理人: 付繼德

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種火鍋底料及其制作方法。

背景技術(shù)

火鍋具有食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味，因此，一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國(guó)有很長(zhǎng)的歷史。

火鍋的質(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國(guó)地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)火鍋底料的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。

具體實(shí)施方式

有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種木耳鮮青椒醬及其制作方法，這種木耳鮮青椒醬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，佐以飯食，口感很好。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種火鍋底料，按重量份數(shù)計(jì)算包括牛油10-12份、色拉油2-3份、豆豉0.3-0.5份、郫縣豆瓣醬3-5份、食用鹽1-1.5份、白砂糖0.2-0.3份、香辛料0.2-0.3份、花椒面0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.007-0.008份、味精0.2-0.3份、雞精0.12-0.15份、大蒜0.1-0.2份。

一種制作火鍋底料的方法，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)算包括如下步驟：

a、挑選出干辣椒中的雜質(zhì)、異物，進(jìn)行粉碎成辣椒面；挑出顆粒均勻的豆豉原料進(jìn)行粉碎成豆豉醬。

b、稱取牛油10-12份和2-3份色拉油放入鍋里加熱至150度，加入豆豉0.3-0.5份、郫縣豆瓣醬3-5份、食用鹽1-1.5份、白砂糖0.2-0.3份、香辛料0.2-0.3份、花椒面0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.007-0.008份、味精0.2-0.3份、雞精0.12-0.15份、大蒜0.1-0.2份，并不斷攪拌均勻，炒制時(shí)間為30-40分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可。

本發(fā)明的有益效果是：該火鍋底料同時(shí)具有麻、辣、鮮的特點(diǎn)，口感適中。與現(xiàn)有的火鍋底料相比，本發(fā)明提供的火鍋底料通過加入牛油，因此香味濃郁、口感純正。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

一種制作火鍋底料的方法，按重量份數(shù)計(jì)算包括如下步驟：

a、挑選出干辣椒中的雜質(zhì)、異物，進(jìn)行粉碎成辣椒面；挑出顆粒均勻的豆豉原料進(jìn)行粉碎成豆豉醬。

b、稱取牛油10kg和2kg色拉油放入鍋里加熱至150度，加入豆豉0.3kg、郫縣豆瓣醬3kg、食用鹽1kg、白砂糖0.2kg、香辛料0.3kg、面0.3kg、乙基麥芽酚0.008kg、味精0.2kg、雞精0.15kg、大蒜0.2kg，并不斷攪拌均勻，炒制時(shí)間為30-40分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可。

實(shí)施例二：

一種制作火鍋底料的方法，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)算包括如下步驟：

a、挑選出干辣椒中的雜質(zhì)、異物，進(jìn)行粉碎成辣椒面；挑出顆粒均勻的豆豉原料進(jìn)行粉碎成豆豉醬。

b、稱取牛油12kg和3kg色拉油放入鍋里加熱至150度，加入豆豉0.5kg、郫縣豆瓣醬5kg、食用鹽1.5kg、白砂糖0.3kg、香辛料0.3kg、花椒面0.3kg、乙基麥芽酚0.008kg、味精0.3kg、雞精0.15kg、大蒜0.2kg，并不斷攪拌均勻，炒制時(shí)間為30-40分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可。

該火鍋底料同時(shí)具有麻、辣、鮮的特點(diǎn)，口感適中。與現(xiàn)有的火鍋底料相比，本發(fā)明提供的火鍋底料通過加入牛油，因此香味濃郁、口感純正。