[發明專利]一種猴腿菜干菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201410575339.4
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN104286776A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種猴腿菜干菜及其制作方法。

背景技術

猴腿菜，蹄蓋蕨科植物猴腿蹄蓋蕨的嫩葉。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地。雜木林或混交林下濕處。小興安嶺是中國主產區。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳肴。猴腿菜是長白山的一種主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩葉為當地群眾喜食的山野菜，每年春季采摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。其味鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清熱滑腸、降氣化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，澀涼，驅蟲止血。

猴腿菜每100克嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。?此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。食用方法：開袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。?猴腿葉干品含有氨基酸16種，氨基酸總含量為13.46%，其中含人體所必需的7種氨基酸的含量為4.52%，谷氨酸含量最高達2.22%，其次是天門冬氨酸。谷氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽為“智慧酸”，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進劑，并有促進紅細胞生成的作用；天門冬氨酸對氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量為1.03%，接近全能營養品—花粉中的含量(1.196%)，它是合成大腦神經再生性細胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質所需要的氨基酸，它還能促進骨骼發育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對嬰幼兒、孕婦營養的補充有很大意義。

目前，市場上的猴腿菜產品多以生品為主，少有干菜制品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種猴腿菜干菜及其制作方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種猴腿菜干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蘿卜2-5份、荔枝2-5份、山藥2-5份、梨2-5份、櫻桃1-3份。

猴腿菜100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蘿卜3份、荔枝3份、山藥3份、梨3份、櫻桃2份。

其生產方法的步驟為：

步驟1、按重量配比，選取優質的猴腿菜，用清水清洗干凈后備用；

步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100℃時，將猴腿菜放入鍋中煮30-60秒；

步驟3、將然后將煮完的猴腿菜撈出，瀝干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然后將晾曬好的猴腿菜放入腌制器皿中；

步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優質精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的蘿卜、去核的荔枝、山藥、切片的梨、去核的櫻桃，在15-20℃的溫度下腌制25天，在再5-10℃的溫度下腌制5天，取出猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃；

步驟5、將取出的猴腿菜、蘿卜、荔枝、山藥、梨、櫻桃清洗后瀝干水分，利用冷凍脫水機脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。

所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10℃至-30℃，脫水時間為20-60分鐘。

本發明的有益效果：

本發明中猴腿菜能補鐵、鋅，能促進兒童及青少年的生長發育，提高機體免疫力，強化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。

本發明采用將猴腿菜放入腌制器皿中腌制時，猴腿菜中留有海棠、草果、茉莉花、肉桂、佩蘭的清新、淡雅的味道，增加猴腿菜的香氣，使猴腿菜更加入味，口感更好，味道更鮮，并且將這些腌制配料和猴腿菜一起包裝，增加了味道的保存時間。本發明增加了猴腿菜的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了猴腿菜的市場，滿足市場需求。