[發明專利]一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產方法

在審

• 申請號: 201410574775.X
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN104381749A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/105;A23L1/212;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產方法。

背景技術

粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。

目前市場上的粘豆包的面皮大多數都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數僅僅是單一口味的豆餡，大多數由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養價值的粘豆包及其生產方法。

發明內容

為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題，本發明在傳統的技術方案上進行改變，提供了一種黑芝麻豌豆餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了黃豆面、藕粉、百合花粉，增強了粘豆包的營養價值。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質量比為57：15：13，所述的豆包面皮中加入黃豆面、藕粉、百合花粉，所述的豆包餡為黑芝麻豌豆餡。

所述的豆包面皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的添加量為豆包面皮整體質量的5-8%。

所述的豆包面皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的質量比為5.3：1.5：1。

所述的黑芝麻豌豆餡是由黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁、紅糖、白砂糖組成。

所述的黑芝麻豌豆餡中黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁的質量比是1:3:4:1.2。

所述的黑芝麻豌豆餡粘豆包的生產方法的步驟為：

步驟1：制作豆包餡：按質量比，選取優質的黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁，清洗干凈，將豌豆放入鍋中煮爛，然后將水倒出，將黑芝麻、板栗、桃仁分別炒熟，板栗去殼，然后將豌豆、板栗、桃仁混合在一起搗爛，搗爛后添加適量水，加入適量紅糖和白砂糖，攪拌均勻，將其揉捏成圓形，然后將黑芝麻均勻撒在表面，采用高溫烘干，得到黑芝麻豌豆餡，冷凍，備用；

步驟2：和面：a、按質量比，選取優質的粘玉米粒、大黃米、小米、黃豆面、蓮藕、百合花，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、黃豆面、藕粉、百合花粉，然后進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加黃豆面，攪拌均勻，然后再添加藕粉和百合花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；

步驟3：將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33℃，恒定濕度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；

步驟4：將發酵好的面團與黑芝麻豌豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。

本發明的有益效果：本發明提供了一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，改變了傳統的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了黃豆面、藕粉、百合花粉，極大的增強了粘豆包的營養價值。

在添加的黃豆面、藕粉、百合花粉中：

黃豆，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1?0.79毫克、維生素B2?0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。