[發(fā)明專利]一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410574775.X
• 申請(qǐng)日: 2014-10-25
• 公開（公告）號(hào): CN104381749A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛紅東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/105;A23L1/212;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57：15：13，所述的豆包面皮中加入黃豆面、藕粉、百合花粉，所述的豆包餡為黑芝麻豌豆餡。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的5-8%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的質(zhì)量比為5.3：1.5：1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粘豆包，其特征在于：所述的黑芝麻豌豆餡是由黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁、紅糖、白砂糖組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種粘豆包，其特征在于：所述的黑芝麻豌豆餡中黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁的質(zhì)量比是1:3:4:1.2。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粘豆包，其特征在于：所述的黑芝麻豌豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為：

步驟1：制作豆包餡：按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁，清洗干凈，將豌豆放入鍋中煮爛，然后將水倒出，將黑芝麻、板栗、桃仁分別炒熟，板栗去殼，然后將豌豆、板栗、桃仁混合在一起搗爛，搗爛后添加適量水，加入適量紅糖和白砂糖，攪拌均勻，將其揉捏成圓形，然后將黑芝麻均勻撒在表面，采用高溫烘干，得到黑芝麻豌豆餡，冷凍，備用；

步驟2：和面：a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、黃豆面、蓮藕、百合花，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽(yáng)光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、黃豆面、藕粉、百合花粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加黃豆面，攪拌均勻，然后再添加藕粉和百合花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；

步驟3：將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33℃，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；

步驟4：將發(fā)酵好的面團(tuán)與黑芝麻豌豆餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。