[發明專利]一種玫瑰蕓豆餡粘豆包及其生產方法

無效

• 申請號: 201410574770.7
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN104256218A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/105;A23L1/20;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種玫瑰蕓豆餡粘豆包及其生產方法。

背景技術

粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。

目前市場上的粘豆包的面皮大多數都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數僅僅是單一口味的豆餡，大多數由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養價值的粘豆包及其生產方法。

發明內容

為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題，本發明在傳統的技術方案上進行改變，提供了一種玫瑰蕓豆餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了刀豆粉、紫甘蔗粉，增強了粘豆包的營養價值。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種玫瑰蕓豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質量比為42:13，所述的豆包面皮中加入刀豆粉、紫甘蔗粉，所述的豆包餡為玫瑰蕓豆餡。

所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的添加量為豆包面皮整體質量的5-10%。

所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的質量比為6.3:1。

所述的玫瑰蕓豆餡是由玫瑰花、蕓豆、紅糖、白砂糖、水組成。

所述的玫瑰蕓豆餡中玫瑰花、蕓豆的質量比為1:8

所述的玫瑰蕓豆餡粘豆包的生產方法的步驟為：

步驟1：制作豆包餡：按質量比，選取優質蕓豆、玫瑰花，清洗干凈，將蕓豆放入鍋中煮熟，直至開始破皮，將水倒出，將蕓豆皮濾除，然后將蕓豆搗爛成蕓豆泥，將玫瑰花洗干凈取花瓣曬半干，然后磨碎，磨碎后放入鍋中加入適量水和紅糖，加熱熬制粘稠狀，然后與蕓豆泥混合攪拌，加入紅糖、白砂糖，攪拌均勻，冷卻，得到玫瑰蕓豆餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用；

步驟2：和面：a、按質量比，選取優質的糯米、大米、刀豆、紫甘蔗，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、刀豆粉、紫甘蔗粉，然后進行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加刀豆粉、紫甘蔗粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；

步驟3：將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33℃，恒定濕度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；

步驟4：將發酵好的面團與玫瑰蕓豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。

本發明的有益效果：本發明提供了一種玫瑰蕓豆餡粘豆包，改變了傳統的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了刀豆粉、紫甘蔗粉，極大的增強了粘豆包的營養價值。

在添加的刀豆粉、紫甘蔗粉中：

刀豆，含蛋白質28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，類植物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%，還含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等，營養價值豐富，更是具有補腎、散寒、下氣、利腸胃、止嘔吐的功效，治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。

紫甘蔗，含有大量的鐵、鈣、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤達9毫克，中醫認為，甘蔗味甘性寒，入肺、脾、胃經；具有清熱、生津、潤燥止渴、止咳化痰的功效，可治大便燥結、反胃欲嘔、心煩口渴。

因此，玫瑰蕓豆餡不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養價值。

具體實施方式