[發(fā)明專利]一種鯰魚魚糜漂洗脫腥處理方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410573263.1 | 申請日： | 2014-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN104489757B | 公開（公告）日： | 2018-03-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊華;馬儷珍;劉曉華;朱迎春;樊曉盼;郭耀華 | 申請（專利權(quán)）人： | 山西農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 太原晉科知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)14110 | 代理人： | 鄭晉周 |
| 地址： | 030800 山西*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鯰魚 漂洗 處理 方法 | ||
1.一種鯰魚魚糜漂洗脫腥處理方法，其特征在于：包括如下步驟；
（1）原料處理：將活鯰魚置于5~7℃水中保持15-25min使鯰魚休眠，然后立即宰殺去雜、洗凈，取鯰魚肉絞碎成魚糜；
（2）漂洗：采用含有0.5%碳酸氫鈉和0.25%焦磷酸四鈉的混合溶液作為首次漂洗液，磷酸調(diào)pH至6.5；將處理好的魚糜靜置于首次漂洗液中80-100s后攪拌25-35s，重復(fù)靜置、攪拌過程一次，然后再靜置5-8min；二次漂洗：首次漂洗好的魚糜過濾，沉淀魚糜用0.3%氯化鈉進(jìn)行二次漂洗，二次漂洗方法同首次漂洗方法，最后過濾脫水；
（3）保存：脫水后的魚糜肉用托盤保鮮膜包裝，4±1℃冰箱中冷藏貯存；
所述漂洗、脫水過程在4~10℃的冷藏間進(jìn)行，漂洗液溫度為4±1℃；所述魚糜肉與漂洗液按體積比為1:3混合進(jìn)行漂洗。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鯰魚魚糜漂洗脫腥處理方法，其特征在于：所述魚糜肉在漂洗液中靜置90s后攪拌30s，再重復(fù)靜置、攪拌一次后再靜置6min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鯰魚魚糜漂洗脫腥處理方法，其特征在于：所述過濾脫水采用2-3層紗布過濾脫水。
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