[發明專利]一種綠烏龍茶的生產工藝

在審

• 申請號: 201410572011.7
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104286235A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 唐永寧;黃秀蘭;蘇毅;黃水有;覃月金;鐘超;曾曉吉;張謙;甘偉輝;李昌娟
• 申請（專利權）人: 廣西農墾茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 張濤

【技術領域】

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別是一種綠烏龍茶的生產工藝。

【背景技術】

烏龍茶品種是制烏龍茶和綠茶的優質原料。近年來，廣西壯族自治區大量從外省引進烏龍茶品種，這些烏龍茶品種適制性較強，各項化學成分含量均較高，可溶性糖和水浸出物含量也較豐富，滋味成分含量比例較協調，為我區茶葉品種調整、提高茶葉整體產業效益起到了促進作用。然而因我區高溫多雨的氣候特點，茶葉生勢比原產區旺，芽頭粗壯、持嫩性好，很難在3-4葉形成駐芽，給烏龍茶加工帶來一定的困難。因而用烏龍茶的種創制名優綠茶成為了我區急需解決的問題。針對我區烏龍種茶業這一特殊情況，我們用烏龍茶品種嫩芽一芽一葉開發名優綠茶，后經過1—2天采2－3葉較成熟的芽葉作為烏龍茶原料，進行了特色綠茶加工新技術的研究，摸索提高我區烏龍茶種名優特色綠茶的加工技術。隨著現代化茶葉加工技術的發展，用空調控溫在特色綠茶加工上應用，以人工控制加工環境氣候成為現實。

發明人經過試驗摸索，形成了以低溫輕攤涼、低溫輕做青、重殺青、冷攤涼、短時輕度揉捻、高溫短時間提香為特點的一系列綠烏龍茶加工新技術。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種綠烏龍茶的生產工藝，本發明采用烏龍茶品種，在名優綠茶加工方法的基礎上，通過改善加工工藝制茶條件，最終得到一種綠烏龍茶的生產工藝。

本發明通過以下技術方案來實現：

一種綠烏龍茶的生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：

(1)鮮葉：采用烏龍茶品種金萱、翠玉的鮮葉，要求芽梢大小大體一致。

(2)涼青：做茶間溫度調節在18～21℃范圍，鮮葉攤放時間控制在40～50分鐘比較適度，攤放程度以芽葉含水量70％左右為宜。

(3)搖青：以慢速搖青的運動為主，以促進走水，去除苦澀味，增加香氣。

(4)殺青：采用福建省安溪西平永興農業機械廠生產的80型烏龍茶殺青機，以較為理想的三綠殺青技術，高溫、少量、短時為特點，當殺青葉含水率為50％，即可起鍋攤涼。

(5)回潮：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，使茶青與空氣充分接觸，進行濕熱交換。

(6)揉捻：采用揉捻機揉捻10-30min，采用逐步加(減)壓法和一次到位加(減)壓法。

(7)毛火：采用珠茶機，鍋溫120℃左右，毛火3～5min。葉溫控制在80℃，以利于高沸點香氣物質的形成，清香顯露，葉色綠潤。

(8)整形：待茶葉毛火葉干度達60％時，即可進行整形，分5次整形，每次整形時間為20-25分鐘，出鍋攤涼3-5分鐘，整形140分鐘。

(9)干燥：待茶葉整形失水率在達70-80％時，即可進行干燥。干燥至含水量5-6％為宜。

(10)提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當茶葉含水量5％起烘攤涼入庫。

(11)成品：按要求進行稱重，真空包裝，冷藏入庫。

作為優選，步驟(1)中所述的鮮葉，應為芽梢長至一芽三葉時采摘一芽一葉為宜。

作為優選，步驟(2)中所述所述的涼青，應將萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊。

作為優選，步驟(3)中所述的搖青，應以6～8轉/min的慢速運動。

作為優選，步驟(4)中所述殺青，溫度應控制在180～220℃，時間控制在2～3min。

作為優選，步驟(5)中所述的回潮，回潮溫度為18～22℃，時間在30min左右為宜。

作為優選，步驟(6)中所述的揉捻，揉捻時間應控制在10min以內，以空壓6min→輕壓4min的逐步加(減)壓法為佳，

作為優選，步驟(9)中所述的毛火，足火溫度100℃，烘干時間2～4min。

作為優選，步驟(11)中所述的提香，提香時溫度約130℃，全程約為5分鐘左右。

【附圖說明】

圖1為綠烏龍茶的生產工藝流程圖

本發明的有益效果

1、本發明的綠烏龍茶加工新技術，在具備烏龍茶和綠茶加工條件的茶廠只需在做青間增設空調機，就可應用。

2、本發明通過創新綠烏龍茶新加工技術，彌補了傳統烏龍茶品種茶葉花式品種單調、經濟效益不高的不足，制茶花式品種豐富、品質穩定，制優率高，勞動強度低，技術易掌握，推廣前景廣闊。

3、本發明不僅對烏龍茶品種制名優綠茶品質有顯著改善作用，且提高制茶品質，制茶品質比較穩定，制優率提高、勞動強度低、技術易操作。

【具體實施例】

下面通過實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1